Равлики з фенхелем, полентою, ковбасою, грибами

Равлики і дикий фенхель

Інгредієнти на 6 осіб:

2 кг равликів

півсклянки винного оцту

 оливкова олія

80 г дикого фенхелю, промити і грубо подрібнити

ополоник гарячої води

півсклянки білого вина

2 ополоника томатного пюре

підсмажені скибочки хліба

сіль і мелений перець

Кілька днів залишаємо їх у висівках (кожний день міняємо місцями), миємо  їх, а потім кладемо  і варимо на сильному вогні, виймаємо їх із мушель, знову промиваємо їх у воді і оцті, потім кладемо їх на друшляк і зливаємо. На глиняній сковороді обсмажимо на олії дикий фенхель; приправляємо сіллю і перцем, потім вкидаємо равликів, наливаємо воду і вина, додаємо томатне пюре, накриваємо кришкою і варимо (тушкуємо повільно) протягом кількох годин, подаємо равлики гарячими в супроводі з підсмаженими скибочками хліба.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Bianco di Roncosambaccio

Равлики і полента

Інгредієнти на 6 осіб:

2,5 кг равликів

оливкова  олія

30 г вершкового масла

1 нарізана цибуля

Одну нарізану моркву

нарізану паличку селери

зубчик часнику

3 столові ложки подрібненої петрушки

Склянка  білого сухого вина

20 г панірувальних сухарів

20 г тертого пармезану

свіжозварена полента, м’яка

сіль і мелений перець

Після очищення їх відповідно до звичок місцеві жителі бланшують равликів в окропі, щоб вийняти їх із оболонки, а потім кладемо  назад у каструлю, залитою водою і  варимо їх не менше 2 годин; потім зливаємо окріп (зберігати окріп). У великій сковороді обсмажуємо  на олії  нарізані овочі; додаємо равликів, приправляємо сіллю і перцем, наливаємо вино і готуємо. Тепер додаємо панірувальні сухарі і сир, перемішуємо кілька разів і закінчуємо приготування їжі. Подаємо  равлики гарячими, в центрі м’якої поленти.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Marzemino Riserva

Равлики і ковбаса

Інгредієнти на 6 осіб:

2,5 кг равликів

1 цибуля

1 паличка селери

1 морква

сіль

Для заправки:

морква

цибуля

паличка селери

зубчик часнику

гілочка розмарину

3 листочки базиліка

3 стиглих помідора (без шкірки, насіння)

30 г вершкового масла

3 столові ложки оливкової олії

250 г ковбаси, нарізаної скибочками

бульйон за потребою

сіль і мелений перець

Існує багато способів очищення равликів; перш за все, дозволимо їм підгодуватися  декілька днів  панірувальними сухарями, виноградним листям або кукурудзяним  борошном тощо; укладаємо в кошик з щільною  сіткою і закритою кришкою. Потім варимо в киплячій  соляній воді, підкисленій оцтом або запашною цибулею і різними запашними травами (за бажанням). Важливо час від часу змінювати воду. Зливаємо воду після першого ж закипання. Інший варіант приготування полягає у бланшуванні равликів лише один раз на кілька хвилин (близько 20), потім знімаємо з панцира, витираємо його рушником, готуємо, після видаляємо чорну  нитку. У нашому випадку кип’ятимо їх у великій кількості солоної води разом із шматочками селери, моркви і цибулі. Тим часом на великій сковороді смажимо нарізані овочі в олії та вершковому маслі та додаємо свіжо сушені равлики, приправляємо сіллю і перцем і залишаємо варитися повільно. Додаємо нарізану томатну м’якоть пальцями, потім скибочки ковбаси, перемішуємо кілька разів, накриваємо  кришкою і продовжуємо варити хоча б на пару годин. Якщо вони занадто висохли, додаємо небагато бульйону. Знову подаємо равлики гарячими.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Bonarda

Смажені равлики

Інгредієнти на 6 осіб:

2,5 кг равликів

3 яйця

хлібні крихти

оливкова олія для смаження

сіль і мелений перець

Годуємо равликів кілька днів  тирсою (бажано з жовтим борошном). Потім ще пропускаємо їх у холодній проточній воді декілька разів і кип’ятимо їх у каструлі з солоною водою. Виймаємо, чистимо і протираємо їх довго в жовтому борошні, потім проточною водою, висушимо їх за допомогою  кухонного рушника. За допомогою вінчика збиваємо яйця разом з щіпкою  солі і перцю. Після цього обмазуємо їх панірувальними сухарями, вмокаємо у яйце, потім смажимо на сковороді, де вже шипить олія. Сушимо їх на вбираючому папері і подаємо дуже гарячими.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Gavi dei Gavi

Равлики, гриби і полента

Інгредієнти на 6 осіб:

3 кг садових  або виноградних равликів  (ідеально, якщо вони покриті плівкою)

оливкова олія

одна нарізана цибуля

одна нарізана морква

одна нарізана паличка селери

зубчик подрібненого часнику

2 столові ложки подрібненої петрушки

40 г сушених грибів, замочених у теплій воді, але віджатих

ополоник хорошого м’ясного бульйону

2 молодих лаврових листа

3 ягоди ялівцю

6 нарізаних очищених помідорів

25 г тертого пармезану

м’яка свіжо приготована полента

сіль і мелений перець

Для соусу:

40 г вершкового масла

ложка борошна

півсклянки томатного соусу

2 столові ложки подрібненої петрушки

дрібка тертого мускатного горіха

Після звільнення равликів від плівки, промиваємо їх кілька разів у воді з оцтом, потім ставимо варитися у воду приблизно півгодини. Виймаємо з води, знову миємо їх і ставимо осторонь. Тепер в каструлі смажимо на олії нарізані овочі, додаємо ароматних равликів з лавровим листом і ялівцем, приправляємо сіллю і перцем, додаємо м’якоть помідорів, потім гриби, заливаємо бульйоном, накриваємо кришкою і далі на повільному вогні нехай кипить (не менше півтори години). Окремо на сковороді розтопимо масло,  додаємо борошно, постійно помішуємо, щоб виключити утворення грудочок; додаємо томатне пюре, приправляємо петрушкою і мускатним горіхом, перемішуємо і смакуємо. Додаємо цю приправу до равликів, посипаємо сиром, перемішуємо ще раз і доводимо до готовності. Подаємо дуже гарячими. Поверх поленти насипаємо равлики.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Teroldego Rotaliano

Kommentar hinterlassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.