Калкан з вершковим маслом
Інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг риби
3-4 столові ложки подрібненої петрушки
оливкова олія першого віджиму
сіль і свіжозмелений перець
Для соусу:
100 г вершкового масла
дрібно нарізаний зубчик часнику
2 лаврових листка
сіль і свіжозмелений перець
Почистивши калкан, видаливши плавники, хвости та нутрощі, промийте його, висушіть серветкою, посоліть і поперчіть, посипте подрібненою зеленню петрушки з великою кількістю олії і залиште на деякий час маринуватися. Тепер помістіть його в сковороду і поставте в духовку (розігріту до 180 °) до повного приготування (20-25 хвилин). Важливо було б перевернути його хоча б один раз, риба буде краще просмаженою і смачнішою.
Тим часом приготуйте соус. Для цього покладіть на сковороду вершкове масло, додайте часник і лавровий лист. Далі все потрібно приправити сіллю і перцем, перемішати кілька разів і підрум’янити.
Цим соусом залийте рибу перед подачею.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Malvasia istriana
Смажений морський лящ
Інгредієнти на 6 осіб:
12 лящів середнього розміру, очищених і потрошених
12 нарізаних зубчиків часнику
12 гілочок розмарину
100 г сала (або бекону) нарізати тонкою соломкою
оливкова олія
чорний перець горошком
Нафарширувавши рибні черевця шматочками часнику, смужками сала і гілочками розмарину, посипте їх свіжомеленим перцем, змочіть олією, а потім покладіть рибу на мангал, щоб обсмажити її на дровах.
Таку рибу варто подавати гарячиою.Вона даруватиме Вам надзвичайно приємний смак та чаруватиме Вас незрівнянним ароматом.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Bianco di Arbia
Сардина „Беккафіко“
Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг дуже свіжих сардин, почищених від голів і хвостів.
Для начинки:
250 г панірувальних сухарів
оливкова олія
5 товчених філе анчоусів в олії
40 г родзинок замочують у воді, і потрібно віджати від води
50 г кедрових горіхів
лавровий лист
лимонний сік
сіль і свіжозмелений перець
Для приготування їжі:
оливкова олія
У мисці змішайте панірувальні сухарі з 3 столовими ложками олії та з пастою з анчоусів, родзинками та кедровими горішками. Потім додайте сіль і перець, та ще цю суміш до начинки сардин. Після цього рибу викладіть на дно сковороди, поклавши ще до риби лавровий лист, скропити лимонним соком, полити олією, потім поставити в духовку (розігріту до 180°) і готувати кілька хвилин, не більше ніж 10-12.
Подавайте їх потрібно дуже гарячими.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: lnzolia
Сардини по-королівськи
Інгредієнти на 6 осіб:
1 кг дуже свіжих сардин (почистити від голови та кісток)
оливкова олія
500 г стиглих помідорів (без шкірки), нарізати кубиками
2 подрібнених зубчики часнику орегано
подрібнена петрушка
сіль і свіжозмелений перець
На сковороду налити олію, викласти шарами філе сардини, чергуючи їх з нарізаними кубиками помідорами, часником, орегано і петрушкою; приправити сіллю і перцем, змочити все олією, потім поставити в духовку (розігріту до 180°) готувати.
Подавати страву варто гарячою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Fiano di Avellino
Смажені сардини
Інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг сардин (промити і обсушити серветкою)
Для маринаду: панірувальні сухарі
ложка подрібненого розмарину
2 столові ложки подрібненої петрушки
сіль і свіжозмелений перець
2 столові ложки оливкової олії
У мисці замаринуйте сардини, посипані сухарями і петрушкою, приправте сіллю і перцем. Потім рибу потрібно змазати олією. Тим часом поки маринується риба підготуйте вугілля, розігрійте гриль, його потрібно змастити жиром, щоб риба не прилипала до поверхні. Далі викладіть на нього сардини і обсмажте їх, не забуваючи час від часу змащувати їх олією для маринування.
Подавати сардини слід гарячими.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Sangiovese giovane
Сардини з м’ятою
Фірмові страви Катандзаро та околиць.
Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг сардин (добре очищених)
борошно
оливкова олія (для смаження)
панірувальні сухарі
листя м’яти
нарізаний часник
оцет
сіль
Злегка посоливши сардини, обмокніть їх у борошні, потім обсмажте на сковороді в киплячій олії;
Викладіть рибу на вбираючих паперовий рушник. Тепер приготуйтеся розкласти їх по банках (скляних) перекладаючи їх шарами панірувальних сухарів, листя м’яти, часточок часнику та оцту;
Так, поки вони не будуть заповнені.
Після закритя сардини зберігайте в прохолодному і темному місці;
Споживати їх можна через 10-15 днів.
Пам ‚ятайте, зберігаються кілька місяців.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Lamezia rosso
