Риба смажена в часниковому соусі
Інгредієнти на 6 осіб:
1 кг смаженої риби (сардини, анчоуси, дрібні вугри, підошва, камбала, скумбрія, хек, кефаль, мальок тощо)
борошно
оливкова олія першого віджиму, для смаження
сіль
Рибу почистити, видалити нутрощі і плавники, помити, обсушити серветкою. Потім посипте рибу борошном і обсмажте на сковороді в великій кількості олії. Готову рибу викласти на паперовий рушник і залишити до висихання. Посоліть і викладіть у велике блюдо. Готову рибу полити часником розведеним в оцті.
Залиште маринуватися на кілька годин, а потім подавайте на стіл.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Missanto rosso
Сом із базиліком
Інгредієнти на 6 осіб:
Сом 6шт.
цибуля
морква
паличка селери
оливкова олія
оцет
томатна паста
3 подрібнених листка базиліка
сіль і мелений перець
Перш за все очистіть сома, вийміть нутрощі, видаліть вуса, плавці і хвіст. Після того, як ви почистили сомів покладіть їх на сковороду, обсмажте на олії. Овочі потрібно обсмажити до золотистого кольору, додати сома і нехай ароматизується. Потім додайте оцту, залийте ополоником гарячої води і нехай тушиться. Тепер додайте томатну пасту, приправте все сіллю і перцем і завершіть приготування. За мить до того, як подати страву посипте її базиліком. За традицією вони добре поєднуються один з одним
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Montu Emilia
Сом (зі спаржею)
Рецепт натхненний книгою Trenta, рецепти Вентура з рибою та зеленою спаржею Altedo, опублікований у 1992 році з нагоди фестивалю та гастрономічного конкурсу, присвячений цьому овочу.
Інгредієнти на 6 осіб:
12 сомів
1,2 кг спаржі
Одна велика цибулина
2 зубчики часнику
Одна паличка селери
Одна морква
4 столові ложки оливкової олії
50 г вершкового масла
4 столові ложки томатного пюре
2 столові ложки оцту
2 столові ложки віскі
борошно
дрібка мускатного горіха
сіль і мелений перець
Сомів очистити і нарізати філе, накрити їх. Додати крупної солі і дати їм відпочити приблизно 2 години; потім ретельно промийте їх і висушіть . Посипте філе борошном і підрум’янити у великій каструлі з маслом і олією (приблизно десять хвилин), потім процідити. У тій же каструлі обсмажте селеру, моркву, цибулю і часник подрібнений, додати бланшеровану у воді спаржу, нарізаний кріп, томатне пюре, оцет, сіль, перець, віскі і мускатний горіх. Залиште варитися близько чверті години, потім залийте половину соусу на дно форми для запікання, розподіліть філе сома і залийте соусом.
Накрийте посуд (також фольгою алюмінієвою) і поставте в розігріту духовку (180 °) приблизно на15 хвилин. Подавати, додавши шматочки білої кукурудзяної поленти, злегка підсмаженої.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Pignoletto
Сом із полентою
Інгредієнти на 6 осіб:
2 кг сома, очищеного (видалити голову, хвости і нутрощі)
борошно
оливкова олія, для смаження
2 тонко нарізані цибулини
Одна паличка нарізаної селери
Один зубчик подрібненого часнику
2 картоплини, очищені і тонко нарізані
2 полонники томатного пюре (або 500 г стиглих помідорів, подрібнені)
щіпка різних спецій, у вигляді порошку
60 г вершкового масла
сіль і мелений перець
м’яка полента, щойно вийнята з казана
Посипавши сомиків борошном смажемо їх на сковороді, в киплячій олії. Потім вийміть їх і висушіть на папері. Окремо вливаємо у велику каструлю 3 столові ложки олії. Смажимо тут цибулю і селеру разом з часником і картоплею, залишаємо, щоб підрум“янилася на 10 хвилин, помішуючи часто. Потім додаємо томатне пюре, ароматизовані спеції, приправляємо сіллю і перцем, кладаєм смаженого сома, додаєм вершкового масла і доводимо до готовності при малому кипінні. Подаємо страву гарячою, поливши зверху свіжозвареною полентою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО -MERLOT
Тушкована риба
Цю страву можна вважати просто унікальною з огляду на різноманітність риби та багатство різних додаткових нгредієнтів. Різноманітність риби, як ми сказали, може включати: червоний окунь, окунь, каракатиця, кефаль, собачка, риба-павук, .риба-меч, скумбрія, , морський чорт тощо.
Інгредієнти на 6 осіб:
2 кг риби
Оливкова олія першого віджиму
Одна паличка селери
2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки
Одна морква
2 зубчики часнику
Одна цибуля
три солоних анчоуси, філе
25 г кедрових горіхів
Одна ложка каперсів
10 г сушених грибів, замочених у теплій воді
Одна ложка борошна
Одна склянка білого сухого вина
6 скибочок підсмаженого хліба
сіль і мелений перець
Після очищення риби (від луски, плавців та нутрощів), вимийте її. Поім обсмажити в олії нарізану селеру і моркву ,
цибулю, петрушку і часник, додайте подріблене філе анчоусів, кілька разів перемішайте і додайте солі. Як тільки фарш підрум’яниться (після 5 хвилин) додайте суміш із подрібненими кедровими горіхами , каперсами і грибами, змішайте з дуже малою кількістю борошна, приправлений легкою посипкою свіжого перцю і розбавте білим вином. Все перемішуємо і знову готуємо протягом кількох хвилин. Тепер ви можете готувати рибу, повільно перевертайте її і дайте тушкуватися на слабкому вогні, при накритій сковороді, близько 40 хвилин. , Час від часу перемішуйте вміст каструлі, щоб риба не пригорала на дні. Подавати страву треба гарячою, тільки що знявши з вогню, додаючи скибочки підсмаженого хліба.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Rossese di Dolceacqua