Диявольський хек
Беремо інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг хека (очищеного)
50 г панірувальних сухарів
2 подрібнених зубчики часнику
2 столові ложки подрібненої кучерявої петрушки
оливкова олія
сіль і свіжозмелений перець
У мисці замочіть панірувальні сухарі. Потім візьміть олію, ароматний часник і петрушку, додайте перець. Приправте рибу сіллю, покрийте приготованою сумішшю. Запікайте рибу на грилю і подавайте гарячою. Тоді риба буде особливо запашна та смачна.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Rosato di Gradara
Хек у стилі Сан-Ремо
Інгредієнти розраховано на 6 осіб:
6 хеків по 250 г кожен
Цибуля (нарізана)
4 зубчики подрібненого часнику
5 столових ложок оливкової олії першого віджиму
пляшка білого сухого вина
50 г вершкового масла
2 столові ложки борошна
2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки
сіль і свіжозмелений перець
Рибу потрібно добре очистити, видалити всі нутрощі, плавники і хвіст, промити в проточній воді і покласти в каструлю. Посоліть і поперчіть. Посипте подрібненим часником і цибулею. Змастіть рибу олією, влийте біле вино. Поставте каструлю на плиту, на хороший вогонь. Залийте соус у каструлю і накрийте її. Приблизно через 20 хвилин зніміть каструлю з вогню, влийте приготований соус в одну велику миску і змішайте разом вершкове масло, попередньо розтоплене і просочене борошном. Посипте рибу подрібненою петрушкою, потім полийте соусом, покладіть на вогонь і доведіть до готовності. Подавайте таку рибу гарячою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Торсеро
Хек з горошком
Інгредієнти на 6 осіб:
хек (близько 2 кг)
4 столові ложки оливкової олії першого віджиму
нарізана цибуля
дві столові ложки свіжо нарізаної петрушки
400 г очищеного свіжого гороху
концентрований рибний бульйон або тепла вода
4 стиглі помідори, очищені від шкірки та насіння,
або ложка томатного екстракту
сіль і муліне перець
Очистіть хеа, видаливши плавники і хвіст; виберть всі нутрощі, потім промийте його у воді. Після цього рибу слід нарізати скибочками завширшки пальця або поділити рибину на 3-4 шматки. Обсмажте скибочки в каструлі (приблизно 5 хвилин) з олією і невеликою кількістю солі. Потім додайте нарізану цибулю і петрушку і обсмажте. Тим часом закип’ятіть в киплячій воді нарізаний горошок і додайте скибочки хека. Потім слід додати подрібнену томатну м’якоть. Не забудьте приправити сіллю і перцем, накрийте кришкою і на слабкому вогні доведіть до готовності (близько 15 хвилин).
Інший варіант:
Якщо Вам до вподоби більш гострі страви, Ви можете додати подрібнений часник.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Verduccio
Хек тушкований
Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг хека (якщо нарізано)
350 г очищених помідорів, нарізаних
борошно
оливкова олія
зубчик подрібненого часнику
2 столові ложки подрібненої петрушки
сіль і свіжозмелений перець
Після очищення хека вимийте його, висушіть паперовим рушником, а потім підрум’яньте на сковороді (після пасерування в борошні), разом з олією та подрібненим часником та петрушкою. Через 5 хвилин опустіть м’якоть помідорів, приправте сіллю і перцем, повільно перемішайте, щоб не поламати рибу, накрийте кришкою і готуйте близько 25 хв. (повільне кипіння). Подавати хек потрібно дуже гарячим, змочивши соком, що утворився в процесі приготування.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Verduzzo Friulano
Мальки і брокколі
Інгредієнти на 6 осіб:
600 г маленької риби (мальків) почистити, промити і осушити
цвітна капуста, близько 800 г
оливкова олія
60 г м’якоті оливок
2 столові ложки подрібненої петрушки
зубчик подрібненого часнику
50 г тертого овечого сиру
сіль і свіжозмелений перець
Відваривши цвітну капусту в підсоленій воді, обсушіть її, відділивши суцвіття. Потім додайте крапельку олії і сформуйте шар на дні каструлі. У мисці змішайте мальки з оливками, петрушкою, часником і приблизно половиною сиру, приправивши сіллю і перцем. Цю суміш розподіліть поверх капусти, засипте ще одним шаром капусти, посипте сиром, що залишився, потім поставте в духовку (розігріту до 180 °). Нехай готується і підрум’яниться. Приблизно через 15-18 хвилин вийміть з духовки і подавайте гарячу страву. Смакуйте та насолоджуйтеся соковитою рибою!
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Ciclopi rose.
Горбань світла з цибулею
Це рідкісна риба, яка дуже цінується.
Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг горбані,
4 дрібно нарізані цибулини
оливкова олія
50 г вершкового масла
пляшка Vernaccia
сіль і свіжозмелений перець
У сковороді обсмажте нарізану цибулю в половині олії, розведеної 30 г вершкового масла; приправити сіллю і перцем і обсмажте все. Тим часом почистіть горбань, знявши луску та вийнявши. плавники, хвіст і нутрощі; потім, зробіть один або два надрізи з боків, вмокніть рибу в борошно і викладіть у форму для запікання разом з 20 г вершкового масла і половиною олії. Дайте рибі підрум’янитися, кілька разів перевернувши, щоб приготування було рівномірним; приправтеи сіллю і перцем, полийте вином, додайте цибулю і поставт в духовку (вже розігріту при 170°) приблизно на 20 хвилин, можливо, трохи менше. Як тільки риба приготується, вийміть деко з духовки, перекладіть рибу у велику тарілку, заливаючи цибулею та соусом, і відразу ж подайте на стіл гарячу й ароматну страву.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Abbadia
