Тріска в соусі
Інгредієнти на 6 осіб: 6 красивих філе тріски
Для овочевого бульйону:
11,5 води
2 цибулини розрізати навпіл
стеблo селери
морква
ріпа (листя)
гілочка петрушки
гілочка майорану
лист розмарину
склянка сухого білого вина сіль
Для соусу:
150 г вершків
ложка борошна,
вершкове масло
гострий перець (за смаком)
сіль
У каструлю наливаємо воду, додаємо всі інгредієнти і готуємо бульйон. Коли овочі підсохнуть, потім протерти їх через сито (або в овочерізці). Отриманий сік поставте на слабкий вогонь і потім додайте борошно, масло і вершки, чилі. Перемішайте кілька разів, і таким чином ви отримаєте густий і апетитний соус, який потрібно перевірити на сіль. У сковороду налийте кілька ложок соусу, додайте філе тріски, залийте соусом і поставте в духовку (розігріту до 180°), залиште готуватися 10 хвилин. Подавайте їжу дуже гарячою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Rosato de / Vesuvio
Missoltitt (висушені агони) на решітці
Особливості озера Корно, коли рибалки з уловами травня-червня (період нересту) збирають багато агонів.
Рибу слід очистити від нутрощів, посипати сіллю і залишити сушитися на сонці. Таку рибу підвішують на спеціальні решітки або на шпагат, чи металічні нитки.
Влітку на терасах з видом на озеро можгп побачити великі простори missoltitt для висихання. Їх можна зберігати всю зиму. Їх пресують в спеціальних ящиках або бочках з деревини.
Інгредієнти:
висушені агони (missoltitt)
червоний винний оцет
оливкова олія
Розташуйте мангал на вуглинках. Коли він буде гарячим, поставте агони. Через кілька хвилин, переверніть їх, почекайте поки вони набухнуть. Тоді їх легко можна очистити від шкірки. Зніміть рибу з вогню, викладіть на велику тарілку і збризніть червоним винним оцтом та лдивковою олією.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Valgella
Лобань засолена
Для такого приготування також підійде морський лящ. Цей рецепт знайомить Вас із каталонською традицією.
Інгредієнти:
кефаль
крупна сіль
Кефаль не потрібно чистити, а (можливо) промити в манній воді.
Тепер у форму для запікання викладаємо сіль. Потрібно сформувати своєрідне ліжко, на яке викладається лобань. Зверху рибу також покриваємо сіллю і спресовуємо. Повинно бути компактне покриття. Розігріваємо духовку до 170 ° і залишаємо рибу готуватися близько години. Готову рибу виймаємо з духовки, знімаємо скоринку із солі. Таким чином риба очиститься від луски. Приготована лобань виглядає смачно і має приємний аромат. Таку страву варто подавати гарячою, коли вона ще парує.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Aghiloia
Лобань (кефаль) на грилі
Інгредієнти:
кефаль
оливкова олія
подрібнена петрушка
сіль і перець
Почистивши кефаль, «замаринуйте» її в олії, приправте сіллю, перцем і рубаною петрушкою.
Тим часом поставте на вугілля решітку. На решітку викладіть рибу і підсмажте її з одного боку. Обережно перевертаємо рибу, щоб не поламалася. Родавати рибу потрібно теплою, поливши її трішки олією.
Інший варіант приготування:
У маринад кладемо багато подрібненого часнику і лавровий лист.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Vermentino di Gallura
Кефаль на рожні
Інгредієнти:
кефаль
оливкова олія
2 подрібнених лаврових листа
сіль і перець
Почистивши кефаль, розріжте її на скибочки. В іншій мисці приготуйте маринад з олії, солі, перцю і лаврового листа. Змочіть шматочки риби, потім наколіть їх на рожні, чергуючи із невеоикими шматочки лаврового листа. Під час смаження зволожуйте соусом.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Dorato
Кефаль в маринаді
Інгредієнти:
кефаль
оливковоа олія
2 подрібнених зубчики часнику
сіль і свіжозмелений перець
Очистіть кефаль, як описано в попередньому рецепті. Зробіть кілька надрізків з боків,
щоб шкірка не тріскалася під час приготування. У великій мисці змішайте олію, сіль і перець. Потім полийте цим соусом кефаль і покладіть її смажитися. Перекрутіть кілька раз на грилі. Слідкуйте, щоб не зламалася риба. Готову рибу замочіть на пів години у підсоленій воді із часником. Осушіть рибу і подавайте охолодженою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Rosato di Alghero
Хек в духовці
Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг хека
оливкова олія першого віджиму
50 г панірувальних сухарів
ложка подрібненої петрушки
келих вина Vernaccia
сіль і свіжозмелений перець
Очистіть рибу ретельно вимийте її і витріть паперовим рушником. А тепер візьміть форму для запікання, викладіть на нього хека, змочити олією і посипте сіллю і перцем. Після цього посипте рибу панірувальними сухарями, змішаними з подрібненою петрушкою.
Ставимо в духовку (вже гарячу при 180°). Не забуваємо час від часу поливати рибу вином.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Aragosta
