Лящ у фользі
Інгредієнти на 6 осіб:
один морський лящ близько 1,5 кг
столова ложка каперсів
60 г чорних оливок
подрібнений часник
чайна ложка перцю горошком
гілочка петрушки
6 нарізаних лимонів
оливкова олія
сіль
Морський лящ потрібно почистити, видалити плавники, хвостик і луску, вибрати всі нутрощі. Потім рибу треба помити, нафарширувати каперсами та м’якоттю оливок. Залишаємо рибу маринуватися. Потім викладаємо рибу в форму для запікання, додаємо скибочки лимона, петрушку, часник, перець горошком, сіль та олію. Не забудьте кілька разів перевернути рибу, щоб вона рівномірно промаринувалася. Тепер, витягніть рибу, викладіть її, змочіть маринадом, додайте кілька часточок лимона, обгорніть фольгою та виставіть на деко і поставте в духовку ( вже розігрітий до 180 °), щоб приготувати рибу. Приблизно через 30 хвилин морський лящ готовий. Слід розгорнути фольгу і подавати рибу, додавши легкий соус.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Pagadebit di Romagna
Морський лящ Апулія в стилі Барі
Інгредієнти на 6 осіб:
гарний морський лящ, близько 1,5 кг (очищений від луски і нутрощів)
Для маринаду:
Оливкова олія
2 лимона (потрібно вичавити сік)
2 столові ложки подрібненої петрушки
2 нарізаних зубчики часнику
3 лаврових листка
сіль і свіжомелений перець
Насамперед замаринуйте в мисці скибочки морського ляща разом з усіма інгредієнтами. Залишіть рибу просочуватися на кілька годин. Потім вийміть її і помістіть на решітку (Під час приготування не забудьте змастити шматочки риби маринадом. Подавайте їх дуже гарячими.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Rosato di San Severo
Лящ all’anconitana Marche
Інгредієнти розраховано на 6 персон:
гарний морський лящ близько 2 кг (очищений)
Для маринаду:
2 зубчики часнику
подрібнена цибуля
лист подрібненого чебрецю
дрібка тертого мускатного горіха
оливкова олія
півсклянки білого сухого вина
сіль і перець муліне
Для приготування:
оливкова олія
2 круто зварених яйця (жовтки подрібнити)
6 солоних анчоусів (помити і подрібнити)
зубчик подрібненого часнику
свіжа булочка
винний оцет
оливкова олія
Помістіть морського ляща в миску, занурте в маринад і залиште на кілька годин для аромату. Тепер покладіть рибу на решітку, змастіть її дуже невеликою кількістю олії, і запікайте. Після приготування викладіть її на велику тарілку. Тим часом в ступці (або міксері) розтерти жовтки разом з анчоусами, часником і панірувальними сухарями, змоченими в оцті; додати олію і постійно помішувати, поки соус не розм’якшиться (при необхідності приправити сіллю і перцем). Пропускаємо все це через сито, поливаємо рибу, а потім подаваємо.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Falerio dei Colli Ascolani
Лящ по-пульєзський
Інгредієнти на 6 персон:
гарний морський лящ (ретельно очищений)
2 зубчики подрібненого часнику
2 столові ложки подрібненої петрушки
300 г картоплі (очищеної і нарізаної скибочками)
оливкова олія
60 г тертої овечого сиру
сіль і перець
Ретельно змастіть олією дно каструлі олією, викладіть в нього приблизно половину картоплі: додайте частину подрібненого часнику і петрушки, потім частину тертого сиру; потім викладіть на нього ляща, посипте його сіллю і перцем, додайте зверху подрібнений часник і петрушку, ще сир, інші шматочки картоплі, що залишилися. Зверху змастіть все маслом і поставте в духовку (розігріту до 180 °). Залиште готуватися приблизно на 35 хвилин. Не забудьте вийняти деко з духовки. Подавайте рибу гарячою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Castel de / Monte rosato
Морський лящ з анчоусами
Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг морського ляща
4 анчоуси в 1/2 л
оливкова олія
вино Vernaccia
сіль і свіжомелений перець
Промийте анчоуси під струменем води. В такий спосіб Ви зможете змити сіль, легко розкриєте їх та відділите голову і кістки. Отримане філе гарненько промийте і залиште, щоб стікала вода. Очищаємо морського ляща, від луски, потім видаляємо плавники, хвіст і нутрощі; промийте його під проточною водою і висушіть серветкою.
Тепер на спині і боках риби зробіть кілька надрізів і вставте в них анчоуси. Потім викладіть ляща на деко, збризніть його олією, приправте сіллю, перцем і поставте в духовку. Як тільки риба приготується, викладіть її на сервірувальне блюдо; додайте вино Vernaccia, для того, щоб соки були насиченими. Робіть це безпосередньо перед подачею на стіл.
Інший варіант
Рекомендуємо розкрити морського ляща і нафарширувати його філе анчоусів (близько 4) і смужками сала (50 г).
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Bianco di Collinas