Анчоуси зі шпинатом
Інгредієнти на 6 осіб:
– 800 г дуже свіжих анчоусів
– 600 г шпинату
– 10 грамів оливкової олії
– зубчик нарізаного часнику
– сіль
Спосіб приготування
Шпинат потрібно промити, а потім бланшувати у великій кількості киплячої підсоленої води. Тим часом приступіть до риби. Ретельно почистіть анчоуси від нутрощів, наріжте їх на філе і потім на невеличкі шматочки. Тепер на великій сковороді обсмажте анчоуси на олії, додаючи до них часник, щоб зробити аромат цікавішим. Після цього додайте до них відваений шпинат. Посоліть все, перемішайте декілька разів і подавайте до столу. Говорячи про подачу, такі анчоуси краще подавати у гарячому вигляді.
Рекомендоване вино до страви: Trebbiano d ‚Abruzzo
Смажені анчоуси
Інгредієнти для даної страви:
– свіжі анчоуси
– борошно
– яйце
– оливкова олія для смаження
– сіль
Детальний рецепт
Приступіть до анчоусів. Очистьте їх, видаливши головки. Також не забудьте про плавники, їх також потрібно відрізати. мають плавники. Очищені анчоуси обмокуємо у борошні, а потім обмакуємо у збитому яйці (підсоленому. Далі знову посипте рибу борошном та обсмажте у розігрітій на оливковій олії сковороді. Як тільки вони стануть золотисто-коричневими, дістаньте їх ополоником та покладіть на тарілку, встелену паперовим рушником, ощб завбрати зайву олію. Тільки тепер подавайте їх до столу. Дехто додатково солить їх при споживанні.
Рекомендація щодо вина: Gavi dei Gavi
Анчоуси в горіховому соусі
Інгредієнти:
– анчоуси солені (бажано червоні, так вані Іспанські)
– сухе біле вино
– оцет
– оливкова олія першого віджиму
Для соусу Вам знадобиться :
– 60 г очищених лісових горіхів (бажано свіжих)
– 60 г черевця тунця
– половинка лимона, а саме – сік і терта цедра
– чайна ложка подрібненої петрушки
– подрібнене листя майорану ( за смаком)
– подрібнений орегано (за смаком)
– оливкова олія першого віджиму
Вимочіть від солі анчоуси, використовуючи струмінь холодної води, потім замочіть їх у вині, змішаному з оцтом. Висушіть їх, а потім викладіть у тарілку, дно якої вже злегка змащене крапелькою хорошої оливкової олії. Тепер помістіть волоські горіхи в духовку, щоб висушити їх і злегка підсмажити. Далі зніміть їхню тонку шкірку та подрібнити їх у кухонному комбайні. Додайте туди тунця (із залишками олії) і ще раз усе перемеліть. Тепер додайте в цю консистенцію тертого лимону та його соку. Потім посипте туди нарізану петрушку і майоран, а після цього влийте трохи олії і як слід перемішайте. Соус повинен вийти досить густим. Залийте анчоуси соусом з лісових горіхів і залиште їх на декілька годин, щоб інгредієнти увібрали в себе смак та запах соусу. Після цього подавайте до столу.
Ідеально для цієї страви підходить вино Erbaluce di Caluso
Анчоуси в червоному соусі „ Piemonte „
Інгредієнти для приготування страви:
– анчоуси солені (бажано червоні, так звані „Іспанські“)
– сухе біле вино ( для вимочування риби)
– оцет
– оливкова олія першого віджиму
Для соусу Вам знадобляться:
– 2 столові ложки каперсів у розсолі
– 60 г тунця
– зубчик часнику
– шматочок солодкого перцю
– листя базиліку
– гілочка листя чебрецю
– 2 подрібнених лаврових листка
– ополоник томатного соусу
– ложка цукру
– чайна ложка гірчиці
– столова ложка червоного винного оцту
– оливкова олія першого віджиму
– сіль
Спочатку потрібно обезсолити анчоуси під струменем холодної води та промити їх вині, яке змішане разом з оцтом. Висушіть їх на серветці, а потім покладіть на блюдо, дно якого повинно бути змащене декількома краплями хорошої олії. Розітріть всі інгредієнти для соусу та ретельно перемішайте все. Після цього додайте стільки олії, щоб в результаті у Вас вийшла рідка кремова маса. Ціє масою покрийте анчоуси, дайте їм настоятись декілька годин. Після цього подавайте до столу.
Рекомендоване вино до страви: Grignolino
Пиріг з анчоусною начинкою та зеленню
Інгредієнти на 6 осіб:
– 1 кг свіжих анчоусів
– 1 кг шпинату або мангольду
– нарізана цибуля
– столова ложка подрібненої свіжої петрушки
– 10 г. оливкової олії першого віджиму
– ложка подрібненого майорану
– 4 яйця
– 50 г тертого сиру „Пармезан“
– 3 столові ложки панірувальних сухарів
– сільта перець
Очистіть анчоуси, видаливши голову, хребет, хвіст і нутрощі, промийте і обсушіть їх на серветці.
Окремо в каструлі відваріть шпинат, обсушіть його, відіжміть від зайвої води та подрібніть. На сковороді розігрійте частину олії, потім обсмажте на ній нарізану цибулю до золотистого кольору. Додайте туди шпинат і тушкуйте близько 10 хвилин. Зніміть з вогню, потім додайте яйця, тертий сир і нарізаний майоран, кілька разів перемішайте все. Візьміть форму для запікання, змастіть її олією, що залишилася, і викладіть половину філе
анчоусів. Потім викладіть шпинатну начинку, покрийте шаром анчоусів, що залишилися та посипте все панірувальними сухарями. Збризніть все олією і поставте в духовку (при 180°) приблизно на 15 хвилин. Подавайте пиріг гарячим, нарізавши квадратиками або скибочками.
Рекомендоване вино: Linero rosso