Запечена фарширована форель
Інгредієнти на 6 осіб:
6 красивих рибин форелі, очищених і потрошених
Для начинки:
40 г панірувальних сухарів
40 г тертого сиру пармезан
5 подрібнених листків шавлії
4 столові ложки оливкової олії
сіль і мелений перець
Для приготування їжі:
оливкова олія
8-10 лаврових листів
30 г вершкового масла
скибочки смаженої поленти
У мисці змішуємо панірувальні сухарі із сиром, приправленими сіллю і перцем, ароматизованим шавлією і поливаємо масло. Цією м’якою сумішшю начиняємо черевця форелі, потім викладаємо ще зовні. Після цього викладаємо рибу на дно каструлі змащеної маслом, куди вже поклали лавровий лист, намащуємо завитки вершковим маслом, потім ставимо в духовку (розігріту до 200 °), і залишаємо готуватися до золотистого кольору. Подаємо форель гарячою, покритою кришкою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Riesling italico
Форель з травами у білому вині
Інгредієнти на 6 осіб:
6 красивих рибин форелі, очищених і потрошених
оливкова олія
2 зубчики подрібненого часнику
2 столові ложки подрібненої петрушки
склянка білого сухого вина
сіль
У великій сковороді обсмажуємо подрібнений часник і петрушку, потім кладемо туди форель. Через 10 хвилин налиємо вино, додаємо сіль і нехай вино випарується. Подаємо рибу гарячою, накривши кришкою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Bianco Valdichiana
Форель з розмарином
Інгредієнти на 6 осіб
1,2 кг форелі (6 пибин, по одній на вечерю)
3 подрібнених зубчики часнику
2 столові ложки подрібненої петрушки
подрібнений розмарин
оливкова олія
сіль
Чистимо форель, видаляємо нутрощі. Відкриваємо кожну рибину, миємо і сушимо її на тканині. Окремо дрібно нарізаємо на різці разом часник, петрушку і розмарин. За допомогою цього ароматного песто можна відновити форму форелі, викладаємо рибу на дно дека , посипаємо ще зеленню, змочуємо крапелькою олії, солимо і ставимо в духовку (вже розігріту до 170°) приблизно на 40 хв. Подаємо свіжоспечену форель.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Vermentino
Форель в томатному соусі
Інгредієнти на 6 осіб:
6 рибин форелі дорівнює 1,2 кг
• 500 г стиглих помідорів
Оливкова олія
2 столові ложки петрушки і зубчик часнику (подрібнюємо все разом)
сіль і мелений перець
Після того як почистили форель; видаляємо нутрощі, плавники і хвіст. У великій сковороді обсмажуємо подрібнений часник і петрушку; додаємо м’якоть подрібнених помідорів, приправлені сіллю і перцем, перемішуємо і варимо 10 хвилин. Додаємо форель, декілька разів перевертаємо і ставимо варитися ще на 10 хвилин. Подаємо до столу гарячу рибу, залиту соусом.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Alto Tirino bianco
Форель з трюфелями
Інгредієнти на 6 осіб:
6 красивих рибин форелі, очищених і потрошених
Для соусу:
чорний трюфель, чистий і натертий
оливкова олія
зубчик подрібненого часнику
ложка винного оцту
лимон, сік
сіль
Після відварювання форелі у вдосталь підсоленій воді, обсушуємо, видаляємо м’якоть і розкладаємо рибу у великій порційній посудині. Тим часом окремо розігріваємо на сковороді олію і обсмажуємо часник; як тільки він забарвиться відставляємо з вогню; потім додаємо трюфель, доливаємо оцет і лимонний сік, трохи підсолюємо, потім пізніше через пару хвилин заливаємо гострим соусом над м’якоттю форелі і подаємо.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Merlot di Aprilia
Форель з анчоусами і трюфелем
Інгредієнти на 6 осіб:
6 красивих рибин форелі, очищених і потрошених
3 анчоуси , помитих, нарізаних на філе і потовчених
зубчик подрібненого часнику
оливкова олія
чорний трюфель , чистий і тонко нарізаний
сіль
Після відварювання форелі у вдосталь підсоленій воді, виймаємо м’ясо з м’якоті і кладемо в велике блюдо для подачі. На сковороді, розігріваємо олію і обсмажуємо часник; просто виймаємо його, потім додаємо анчоуси і ввесь час помішуємо дерев’яною ложкою, до його розчинення. Виключаємо вогонь, даємо охолонути, потім додаємо скибочки трюфеля, ще перемішуємо декілька разів; потім заливаємо соусом м’якоть форелі і подаємо.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Rosato dei Colli Altotiberini
Форель з оливками та вином
Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг форелі (6, по одній на вечерю)
оливкова олія
пучок петрушки
одна цибуля, тонко нарізана
2 зубчики часнику, тонко нарізані
2 подрібнених лаврових листа
10 чорних оливок
Стакан вина Верначчі
сіль і мелений перець
Почистимо форель, видаливши нутрощі . Відкриваємо кожну рибину, миємо і сушимо їх на тканині. У форму для запікання наливаємо крапельку олії, укладаємо форель, і накриваємо їх кільцями нарізаної цибулі, скибочками часнику, гілочки подрібненої петрушки і лавровим листом; додаємо за смаком й сіль і перець, скропленюємо олією, навкруги форель обкладаємо чорними оливками і кладемо в духовку попередньо нагрітою до170-180 °. Приблизно через десять хвилин все поливаємо вином Верначчі і доводимо до готовновності. Подаємо форель гарячою, поки ще парує.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Vernaccia
Золота форель
Інгредієнти на 6 осіб:
6 красивих рибин форелі, очищених і потрошених
лимонний сік
борошно
150 г вершкового масла
2 лимона, нарізані часточками
2 столові ложки подрібненої петрушки
сіль
Натираємо форель зсередини і зовні сіллю, змочуємо їх лимонним соком, потім обкатати їх у борошні та покладемо на сковороду, підрум’янюємо їх на киплячому вершковому маслі. Подаємо гарячими, поливаємо розтопленим вершковим маслом і посипаємо петрушкою, у супроводі з дольками лимона. РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Pinot grigio
