Смажена, тушкована і фарширована риба

Сима (риба) в маринаді

Інгредієнти на 6 осіб:
600 г дрібної риби, посипаної борошном і обсмаженої на оливковій олії
3 тонко нарізані цибулини
ложка подрібненого розмарину
зубчик подрібненого часнику
3 подрібнених листя шавлії
2 подрібнених лаврових листка
келих білого ароматного вина
склянку винного оцту
хліб

кароматна риба
У великій сковороді в олії, де ви смажили рибу, обжарити шавлію і лавровий лист, потім додати білого вина і оцту, кілька разів перемішати і довести до легкого кипіння, потім вимкнути вогонь і дати охолонути.
Обсмажену рибу покласти в скляну банку, залити маринадом, закупорити і поставити в прохолодне і темне місце;
Вживати рибу через кілька днів, кладучи її на скибочки хліба.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Pinot nero 

свіжа риба

Рибне філе обсмажене 

Інгредієнти на 6 осіб:
6 пенгасіусів приблизно по 250 г кожний
борошно
60 г вершкового масла
3 столові ложки подрібненої петрушки
півсклянки білого вина
2 лимона
сіль
свіжозмелений перець

смачна риба
Очистіть рибу, обрізавши ножицями гострі плавники і хвости, зробіть надріз на темній шкірі близько до хвоста, потім видаліть її, потягнувши до голови (і голову і кістки також потрібно видалити).
Обмокніть філе в борошні, потім помістіть його на сковороду, де вже шипить масло, коли підрум’яниться, посолити, поперчити, потім додати в сковороду петрушки, полити вином і дати йому випаруватися.
Потім полийте лимонним соком, накрийте кришкою і закінчіть готування.
Подавайте філе дуже гарячим.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Pi not grigio

Філе тушковане

Інгредієнти на 6 осіб:
6 пенгасіусів
3 столові ложки оливкової олії
склянка води
лимон
зубчик подрібненого часнику
2 столові ложки подрібненої петрушки
чорні оливки без кісточок
сіль

тушкована риба
Після очищення риби, також знявши шкіру помістити її у каструлю, потім зверху налити олії, води, збризнути соком лимону, додати часник, петрушку, сіль і повільно тушкувати 20 хв.
В готову страву додати порізані кольцями оливки.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Pi not grigio

Скумбрія фарширована з картоплею

Інгрідієнти на 6 осіб:
6 скумбрій
2 столові ложки подрібленой петрушки
3 зубчики подрібленого часнику
1 подріблена цибулина
5 картоплин
оливкова олія
лимон
майонез
сіль
перець мелений

ніжна риба
Обережно очість скумбрію, очистивши її відлуски, видаливши нутрощі, і обережно витягнувши хребет.
Закипівшу воду підсолити і відварити в ній картоплю, не до повної готовності, остудіть, обчистіть і наріжте її кубиками.
Потім нарізану картоплю, петрушку, часник, цибулю перемішати  і нафаршируйте цією сумішю скумбрію, обмотайте рибу ниткою, щоб начинка не випадала при приготувані.
Фаршировану скумбрію викладіть в кострулю, влийте олію, лимонний сік і склянку води, приправте сіллю і перцем і варіть приблизно 30 хвилин на вогні.
Як тільки вона буде готова, перекладіть скумбрію у велике блюдо знявши нитку, покрийте її майонезом і подавайте її гарячою, присипавши подрібленою петрушкою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Five Terres

Окунь з оливками

Інгредієнти на 6 осіб:
гарний червоний окунь, близько 1,5 кг
оливкова олія
півсклянки винного оцту
250 г м’якоті оливок
сіль і свіжозмелений перець

гаряча страва
Після очищення риби, зробіть надрізи уздовж боків (кухонним ножем), натріть її сіллю і перцем, потім покладіть в каструлю, влийте оцет і олію, накрийте кришкою і поставте на вогонь готуватися.
Через 10-15 хвилин додайте м’якоть оливок.
Перемішайте і переверніть рибу кілька разів, закінчивши приготування.
Подавайте рибу гарячою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Ottavianello di Ostuni

рибні рецепти

Філе коропа в „лісовому“ соусі

Інгредієнти на 6 осіб:
6 коропів, середнього розміру
борошно
оливкова олія, для смаження
Для соусу:
80 г вершкового масла
ложка ожини
ложка смородини
мускатний горіх
гвоздика

вишукана страва
Ретельно очистивши, випотрошивши і помивши рибу, обмокніть її в борошні і обсмажте у вже дуже розігрітій олії, перевернувши для рівномірного приготування.
Вийміть і висушіть на вбираючих паперових рушниках, а потім розкладіть філе на великому блюді.
Тим часом окремо в каструлі, поставленій на вогонь на водяній бані, треба розтопити вершкове масло, додати ожину і смородину, гвоздику і мускатний горіх. Все перемішайте і варіть близько 15 хвилин.
Вимкнути вогонь, протерти все через сито і полити цим соусом філе коропа перед подачею.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Erbaluce di Caluso

маринована риба

Філе окуня по-венеціанськи

Інгредієнти на 6 осіб:
12 філе окунів 
борошно
150 г вершкового масла
4 цибулі-шалот, дрібно нарізаних
келих білого сухого вина (ідеально підійде  Gambellara)
2 лимона, сік
ложка подрібненої петрушки
сіль і свіжозмелений перець

риба з соусом
Рибні обрізки та тушки покладіть у каструлю з невеликою кількістю води, доведіть їх до кипіння і приготуйте бульйон з овочами на ваш вибір. У великій сковороді обсмажте нарізану цибулю-шалот на частині вершкового масла, додайте підсолене, поперчене і посипане борошном філе, потім влийте біле вино і дайте йому випаруватися.
Додайте лимонний сік.
Вийміть філе з сковорідки, розкладіть на порційні тарілки.
На дно додати масло, що залишилося, кілька разів перемішати. Потім рибу полити соусом, прикрасити рубаною петрушкою і подавати.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Gambellara

апетитна страва

Kommentar hinterlassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.