Равлики та кальмари

Кайс (равлики) і полента

Інгредієнти на 6 осіб:

2 кг равликів (виноградних равликів)

Одна цибуля

Одна морква

2 лаврових листка

кукурудзяне борошно

півсклянки оцту

Для приготування їжі:

 оливкова  олія

40 г вершкового масла

Одна нарізана цибуля

зубчик подрібненого часнику

2 столові ложки вина «Граппа»

склянка  білого сухого вина

дрібно нарізана цибуля

сіль і мелений перець

Для бульйону з поленти:

60 г кукурудзяного борошна

50 г пшеничного борошна

молоко

вода

сіль

Після очищення протягом кількох днів  равлики в сухарях або жовтому борошні, промиваємо  їх кілька разів у холодній воді, потім ставимо і варимо в каструлі з водою і запашними овочами (селера, морква, цибуля і лавровий лист) півгодини. Як тільки вони відваряться, зціджуємо і видаляємо  равлики; в яких ми  видаляємо хвіст , перед пасеруванням їх у жовтому борошні і  в оцті. На глиняній сковороді підрум’янюємо нарізану цибулю в олії та вершковому маслі і часник; як тільки він отримає позолоту, равлики подаємо, приправляємо сіллю і перцем, поливаємо вином і даємо  їй випаруватися. Потім накриваємо кришкою і  варимо на повільному вогні, приблизно  годину. Тим часом, збоку готуємо бульйон з поленти, кип’ятимо в  каструлі солону воду разом з молоком;  потім потроху додаємо  борошно, продовжуємо  перемішувати, щоб уникнути утворення грудок. Після півгодини кипіння, наливаємо рідку поленту в каструлю з равликами, все перемішуємо і закінчуємо приготування їжі. Подаємо  равликів, посипаємо (прикрашаємо)  нарізаною цибулею.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Pinot  grigio

Кальмари в стилі Ліпарі

Інгредієнти на 6 осіб:

6 кальмарів середнього розміру, очищені (з відділеними головами) і вимиті

Для начинки:

250 г панірувальних сухарів

60 г тертого сиру пекорино

80 г м’якоті оливок

40 г солоних каперсів, промитих

4 очищені помідори, нарізані

Для приготування їжі:

 оливкова олія

одна тонко нарізана цибуля

350 г стиглих помідорів подрібнених (без шкірки)

сіль і мелений перець

У великій мисці місимо (перемішуємо) панірувальні сухарі з сиром, оливки,  каперси і м’якоть томатів; цією сумішю  фаршируємо кальмари, потім закриваємо  їх зубочисткою. На сковороді обсмажуємо цибулю в олії, потім додаємо помідори, в останню чергу кальмари; добавляємо сіль і перець, заливаємо  водою, накриваємо кришкою і закінчуємо приготування їжі. Подаємо  їх холодними, виймаємо  зубочистки і нарізаємо.  Також можна додавати  гострий подрібнений  червоний  перець.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Solunto bianco

Кальмари і полента

Істрійський рецепт.

Інгредієнти на 6 осіб:

1 кг смажених дитячих кальмарів

свіжа полента

оливкова олія

У однопорційні миски наливаємо поленти,  в центрі  розкладаємо кальмари, щойно обсмажені, скраплюємо  крапелькою олії .

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Pinot grigio

Кальмари і каракатиці

Інгредієнти на 6 осіб:

600 г дитячих кальмарів,

600 г каракатиці,

250 г панірувальних сухарів (обсмажених на оливковій олії)

3 столові ложки подрібненої петрушки

2 подрібнених зубчики часнику

півсклянки білого вина

цедра лимона

гілочки материнки

олія

сіль і мелений перець

Дитячі кальмари і каракатиці, після того як їх почистимо, ретельно миємо, сушимо їх на тканині, потім розіминати їх (перемішуємо разом з панірувальними сухарями, петрушкою, часником і білим вином;  шампуровані каракатиці та кальмари на паличках деревини, чергуємо  їх з шматочками шкірки лимона, потім ставимо їх на гарячий гриль і обсмажуємо їх на грилі. Час від часу  змащуємо їх витриманим маслом . Подаємо їх дуже гарячими.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Rapitala

Пряні кальмари

Інгредієнти на 6 осіб:

1,2 кг дуже свіжих дитячих кальмарів

 оливкова олія

2 подрібнених зубчики часнику

гострий перець (за смаком)

3 столові ложки подрібненої петрушки для остаточного посипання

2 лимона, сік

сіль

У великій сковороді обсмажуємо на олії часник; додаємо дитячі кальмари (попередньо ретельно вимиваємо), посипаємо червоним перцем і солимо. Варимо їх на сильному  вогні. Подаємо гарячими, прикрасивши петрушкою, змоченою лимонним соком.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Ciro bianco

Фаршировані кальмари

Інгредієнти на 6 осіб:

18 кальмарів довжиною близько 15 см

3 подрібнених зубчики часнику

180 г подрібнених панірувальних сухарів

60 г тертого сиру пармезан

велика жменя свіжої петрушки (подрібненої)

одне яйце

оливкова олія

склянка  білого сухого вина

лимон

сіль і мелений перець

Чистимо  кальмари: знімаємо чорну плівку, очі, щупальці і перо всередині мішка, миємо їх ретельно і висушимо. Коли відрізали щупальця, дрібно нарізаємо і змішуємо з  сиром і  петрушкою, яйцем, оливковою олією, сіллю і перцем: суміш повинна вийти пастоподібна. Начинка на дві третини (набухає). Заповнюємо мішечки кальмарів, зшиваємо  ниткою, зв’язуємо або закриваємо їх зубочистками. Підрум’янюємо на сковороді в олії,  додаємо сіль, перець і поливаємо білим вином. Накриваємо  кришкою і продовжуємо  готувати на вогні  близько 40 хвилин, додаємо вино або окріп при необхідності. Перед подачею видаляємо нитки або палички, посипаємо свіжою петрушкою e збризнути кількома краплями соку лайма. Кальмари також можна готувати на грилі або в духовці (приблизно 40 хвилин), перед тим, залишаємо маринуватися приблизно на двадцять хвилин з олією, сіллю і перцем. Фаршировані кальмари також чудово зволожуємо томатним соусом. Після набивання їх,  підрум’янюємо  на сковороді з олією,  цибулею, шматочком селери і гвоздики та часнику, заливаємо томатним соусом і півсклянки білого вина і  готуємо  близько 40 хвилин. Солимо і перчимо їх, посипаємо петрушкою і подаємо. Начинку можна додатково ароматизувати з 3-4 філе анчоусів і жменю дикаппері. Якщо ви хочете можна нарізати їх, тоді доведеться почекати.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Pinot bianco di Forli

Kommentar hinterlassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.