Тушкований омар
Інгредієнти на 6 осіб:
омар
оливкова олія
2 подрібнених зубчики часнику
jдна ложка подрібненої петрушки
350 г помідорів (без шкірки, насіння)
скибочки хліба, підсмаженого обсмаженого на олії
сіль
Розрізаємо омара навпіл, потім уздовж ще на півдорозі, в іншому напрямку. Ставимо у глиняну каструлю і обсмажуємо в олії подрібнений часник і петрушку; через 5 хвилин додаємо м’якоть яблу,к попередньо пропускаємо через сито, додаємо до смаку сіль, декілька разів перемішуємо і чекаємо поки не закипить. Приблизно через 20 хвилин додаємо шматочки омара, і накриваємо. Готуємо не менше півгодини. Подаємо омара гарячим, разом із підсмаженим хлібом.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Arborea bianco
Омар з перцем, гвоздикою, петрушкою
Інгредієнти на 6 осіб:
омар
одна цибуля, розрізана навпіл
гвоздика
перець в зернах
петрушка
оливкова олія
2 лимона
винний оцет
сіль
Після того, як ми почистили омара, ставимо його у солону воду разом з цибулею, гвоздикою і додаємо зерна перцю. Приблизно через 20 хвилин виймаємо його з маринаду і ставимо охолонути, потім відкриваємо оболонку і витягуємо м’якоть (м’якоть хвоста нарізаємо кубиками), сервіруємо, прикрасивши край нарізаємо часточки лимона, утворюючи невеликі віяла гілочками петрушки. Окремо викладаємо фарш в миску нутрощі омара, а якщо самка, то також яйця; змішуємо їх з олією, соком одного лимона і оцтом, додаємо сіль до смаку, потім цим соусом змочуємо м’якоть і ставимо її на декілька годин перед подачею. Можна також використовувати навіть класичний майонез.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Aloysia
Запечені омари Трентіно-Альто-Адідже
Інгредієнти на 6 осіб:
3 красивих лобстера, розрізаних навпіл,
(зеленувату частину головок слід нарізати і відкласти в сторону)
оливкова олія
келих коньяку
півсклянки білого сухого вина
80 г вершкового масла
половина цибулі (дрібно нарізати)
половинка подрібненого часнику
ложка подрібненої петрушки
лимон (сік)
40 г тертого сиру пармезан
хлібні крихти
сіль і мелений перець
Солимо й перчимо половинки омарів, обсмажуємо їх на сковороді, в киплячій олії, потім видаляємо м’якоть з шкаралупи і нарізаємо її (зберігаємо окремо). На дно каструлі налити коньяк, потім добавляємо біле вино, додаємо масло, потім подрібнений часник, цибулю і петрушку, до смаку додаємо сіль і перець, приправляємо лимонним соком, перемішуємо ще раз і цей соус вливаємо всередину, викладаємо половини панцирів омарів, на них скибочки м’якоті, заливаємо іншим соусом, посипаємо сиром і панірувальними сухарями, викладаємо шкаралупу на дно дека і відправляємо в духовку (розігрітою до 200 °), залишаємо щоб запеклось. Подаємо омари дуже гарячими.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Spumante brut Trentino
Мідії (cocciula) у schiscionera
Інгредієнти на 6 осіб:
2 кг мідій
оливкова олія
подрібнена петрушка
2 подрібнених зубчики часнику
хлібні крихти
лимонний сік
сіль
Вже напередодні замочені ввечері молюски у соляній воді через 11 днів відкриваємо їх без води, викладаємо їх у каструлю. Якщо при нагріванні молюски залишаються закритими, їх потрібно забрати. Виймаємо щойно відкритих молюсків і охолоджуємо , настільки, що пісок осідає внизу; решту протираємо через дрібне сито і тримаємо ще. У глиняній каструлі смажимо на олії подрібнений часник і петрушку; додаємо молюсків, перемішуємо декілька разів підрум’янюємо і приправляємо, наливаємо трохи води, проціджуємо , додаємо на смак сіль і варимо ще 10 хвилин. Потім посипаємо панірувальними сухарями, ще раз перемішуємо і закінчуємо приготування їжі. За кілька хвилин перед подачею приправляємо їх лимонним соком за смаком. Ці мідії, приготовані в стилі маринара.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Vermentino
Омари (креветки) з Вермутом
Креветки з насичено-червоним панциром, досить великі, яких ловлять (краще, ловлять) все рідше в потоках і річках.
Інгредієнти на 6 осіб:
12 омарів (2 на порцію)
2 подрібнених гвоздики
стакан білого вермуту
склянка рідких вершків
6 яєчних жовтків
120 г вершкового масла
оливкова олія
сіль і мелений перець
Після ретельного очищення омарів, зубною щіткою, вимиваємо їх і ділимо навпіл за допомогою ножиць Так розділивши, додаємо сіль і перець, поливаємо їх олією і викладаємо їх на решітку, щоб приготувати на вугіллі; перевертаємо їх декілька разів. Тим часом готуємо соус; відварюємо нарізану цибулю і додаємо рідкі вершки, жовтки, приправляємо сіллю, перцем і варимо деякий час. Тепер все це знову поставимо на дуже слабкий вогонь і додаємо вершкового масла, перемішуємо . Розкладаємо половинки на тарілці , заливаємо соусом і подаємо.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Cortese di Gavi
