Краби-павуки у трієстському стилі
Інгредієнти на 6 осіб:
6 крабів-павуків
Оливкова олія
2 лимона, сік
80 г панірувальних сухарів
подрібнена петрушка, за смаком
сіль
Почистимо краби-павуки, залишивши їх у ванній на кілька годин в холодній воді, відкриваємо панцир і спорожнюємо м’якоть і рідину; все це потрібно дрібно нарізати, потім розтерти з лимоном, сіллю, панірувальними сухарями та олією. Тепер в отриману суміш поміщаємо назад мушлі та подаємо їх такими холодними. Vожна приправляти подрібненою петрушкою за бажанням. Краби-павуки на хвилинку кладемо в духовку і подаємо їх гарячим.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Ribolla giallo
Імпепата (мідії з перцем та паприкою)
Інгредієнти на 6 осіб:
2 кг мідій
олія
лимон, сік
2 подрібнених зубчики часнику
ложка подрібненої петрушки
чорний мелений перець
Після того як ми почистили раковини, знімаємо зовнішню нитку, потім кладемо мідії в горщик; наливаємо олією і відкриваємо їх (ті, що залишилися, викидаємо геть). Тепер наливаємо лимонний сік, додаємо часник і петрушку, нарешті багато перцю. Подаємо їх такими гарячими і ароматними.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Taburno Coda di Volpe
Поперчені мідії
Інгредієнти на 6 осіб:
2,5 кг мідій
Чорний мелений перець,
скибочки домашнього хліба
Після ретельного очищення мідій, також знявши нитку, кладемо їх в горщик і при сильному нагріванні відкриваємо їх. Коли вони відкриються, знімаємо їх і ставимо їх в іншу миску, посипаємо подрібненим перцем. Коли ми їх всіх поклали (ті що залишаються закритими, викидаємо їх), фільтруємо нижню воду на друшляку і заливаємо ним відкритих молюсків; додаємо ще перцю і подаємо разом із скибочками домашнього хліба.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Trani bianco
Салат з морепродуктів
Інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг мідій
1 кг молюсків
800 г креветок
600 г бебі-восьминога
оливкова олія
3 столові ложки подрібненої петрушки
2 зубчики подрібненого часнику
2 столові ложки гострої гірчиці
2 лимона, сік
сіль і мелений перець
Після ретельного очищення мідій і молюсків, кладемо їх у горщик, щоб відкрилися (ті, що залишилися закритими, викидаємо); потім заливаємо їх у великій салатниці, зберігаємо відновлену воду (після її фільтрації). У цьому бульйоні варимо бебі-восьминога ( приблизно через півгодини виймаємо їх), потім крупно нарізаємо і додаємо їх до молюсків. Тепер також відварюємо креветки (кілька хвилин), чистимо їх і додаємо до інших продуктів, приправляємо лимонним соком, ароматним фаршем, часником і петрушкою, додаємо гірчицю, сіль і перець, олію, перемішуємо кілька разів, потім робимо салат і ставимо його в холодильник перед подачею на декілька годин.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Bianco di Solopaca
Салат з восьминога
Інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг восьминога
3 зубчики часнику
оливкова олія
хороший винний оцет
сіль і мелений перець
Після звільнення восьминога від нутрощів, очей і дзьоба у центрі, ставимо його в горщик з подрібненим часником, змоченого в холодній воді, накриваємо і варимо кілька годин. Легко знімаємо присоски із восьминога і м’якоть розм’якшуємо. Виключаємо вогонь та виймаємо восьминога, нарізаємо його на невеликі шматочки, приправляємо сіллю, перцем, олією і оцтом, перемішуємо і подавати . Можна також використовувати для зволоження салату ополонник води для приготування їжі.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Reisling italic
Равлики Барбера
Інгредієнти на 6 осіб:
2,5 кг равликів (так звані «виноградні»)
жовте борошно
оливкова олія
одну нарізану цибулю
нарізану паличку селери
пляшка червоного вина
4 волоські горіхи
сіль і мелений перець
Після очищення волоських горіхів бланшуємо ядра, очистимо від шкірки, висушимо в духовці, потім дрібно нарізаємо їх. Потім замочуємо у холодній проточній воді, кип’ятимо їх у каструлі з солоною водою ; знімаємо,чистимо їх і потрошимо в жовтім борошні. Промиваємо їх у проточній воді, потім сушимо рушником. Тим часом на сковороду, підсмажуємо в олії подрібнену цибулю і селеру; додаємо равликів і нехай вариться на сильному вогні, часто перемішуючи. Через кілька хвилин зменшуємо вогонь, скропимо вином Барбера, додаємо сіль і перець, накриваємо кришкою і продовжуємо готувати, не менше 3 годин. За кілька хвилин до подачі на стіл додаємо подрібнені волоські горіхи, перемішуємо і подаємо дуже гарячі равлики.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Barbera