Готуємо жаби

Poveracce (pavarazze) alla marinara

Інгредієнти на 6 осіб:

2,5 кг молюсків (паварацце)

3 зубчики часнику

2 столові ложки подрібненої петрушки

оливкова олія

крупна сіль

Замочуємо молюсків у невеликій кількості солоної води, бо так виганяємо частину піску, а мертві молюски спливають на поверхню (тоді їх викидаємо). Одного разу ретельно промиваємо під струменем води, переливаємо у велику каструлю (де масло вже смажиться з часником); додаємо подрібнену петрушку, накриваємо кришкою і нехай вариться. Через кілька хвилин ми бачимо як вони відкриваються, тоді вони і готові до вживання разом із нашою підливою. Подаємо їх разом зі шматочками черствого підсмаженого  хліба.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Trebbiano

Жаби у флорентійському стилі

Інгредієнти на 6 осіб:

1,5 кг жаб, вже очищених

борошно

оливкова  олія

4 збитих яйця

лимон, сік

сіль і чорний мелений перець

Посипаємо  жаби  борошном, поставимо  їх підрум’янитися на сковороді, в киплячій олії. Тим часом окремо збиваємо яйця разом з лимонним соком, сіллю і перцем. Заливаємо цією сумішшю жаби, кілька разів перемішуємо дерев’яною ложкою, потім подаємо їх гарячими і ароматними. ·

ВИНО C0NSIGLIATO: Chianti Rufino giovate

Жаби в стилі Верчеллі

Інгредієнти на 6 осіб:

1 кг жаб, вже очищених

пучок трав (мангольд)

2 столові ложки подрібненої петрушки

зубчик часнику

2 стиглих помідора (без шкірки, насіння)

склянка білого сухого вина

борошно

60 г вершкового масла

2 столові ложки оливкової олії

сіль і мелений перець

Ретельно вимиваємо жаб, висушимо їх на тканині, присипаємо борошном і обсмажимо на сковороді, де вже шипить масло. Тим часом почистимо і помиємо зелень, подрібнюємо їх дрібно разом з приблизно половиною петрушки та  часника. На іншій сковороді обсмажимо на вершковому маслі і в олії нарізані овочі, в які ми додаємо м’якоть помідорів, нарізані руками. Вливаємо біле вино, приправимо сіллю і перцем, кілька разів перемішуємо і даємо висохнути, на середньому вогні протягом кількох хвилин. Виймаємо жаб, коли вони стануть золотистими, обсушимо їх і додаємо до овочів; знову перемішуємо, приправляємо сіллю і перцем, накриваємо кришкою і варимо ще 10 хвилин. Подаємо дуже гарячим, ще пропаримо, посипаємо (прикрашені) рубаною петрушкою.

VIN0 C0NSIGLIATO: Erbaluce di Caluso

Жаби Ломелліна

Інгредієнти на 6 осіб:

36 жаб, вже почищених

борошно

6 яєць

молоко

оливкова олія або сало, для смаження

сіль

У каструлю наливаємо приблизно півтора літра солоної води, опускаємо жаб і доводимо  до кипіння; на півдорозі готування виймаємо їх за допомогою шумівки, висушимо на тканині. Тим часом в мисці збиваємо яйця борошна, приправляємо сіллю і додаємо багато молока, поки не вийде досить густий крем. Жаби кладемо на сковороду, заливаємо цим кремом, обсмажуємо на сковороді, де вже шипить олія. Перевертаємо жаб, підрум’янимо їх рівномірно, обсушимо, просушимо  на  аркушах  абсорбуючого паперу і подаємо гарячими.

Інший варіант. Є й такі, хто бажає після цього обсмажити їх на вершковому маслі також посипати панірувальними сухарями.

VIN0 C0NSIGLIAT0:  Valcalepio bianco

Жаби у вині Токай

Інгредієнти на 6 осіб:

36 жаб, очищених, потрошених

борошно

3 столові ложки оливкової олії

2 зубчики часнику (почистити)

лимон, сік

келих вина Tocai

ложка подрібненої петрушки

ложка подрібненої цибулі

сіль і мелений перець

Після того, як ми посипали жаб борошном, покладемо їх велику сковороду, підрум’янимо в ароматній олії з часником (він тільки набрав кольору його потрібно зняти і викинути); часто звертаємо їх за рівномірне приготування, потім приправляємо сіллю, додаємо вино Tocai, петрушку і 1 цибулю, накриваємо кришкою і варимо повільно протягом 10 хвилин. Подаємо жаби гарячими, зволоженими вином.

VIN0 C0NSIGLIATO:Tocai friulano

Смажені жаби і краби

Інгредієнти на 6 осіб:

18 жаб, вже почистили

500 г крабів

60 г вершкового масла

120 г рідких вершків

80 г маскарпоне

20 г тертого пармезану

дрібка кориці

6 яєць

хлібні крихти

оливкова олія, для смаження (або сало)

сіль

Після очищення та миття жаб та крабів, відваримо їх у каструлі, в рясно солоній воді. Через 5 хв відварюємо та виймемо їх, випотрошимо, виймаємо м’ясо з жаб і відкладаємо; потім видаляємо крабів, нарізаємо їх невеликими скибочками і залишаємо осторонь. Потовчимо їх у ступці, поки вони не  будуть розтерті до кашки; щоб передати йому шовковистості, відкладаємо в сторону. У широкій мисці, підрум’янимо  масло; додаємо  до цього крем, отриманий з обрізків, вершки, маскарпоне і тертий сир, порошом кориці, потім додаємо м’якоть жаб і креветки. Потім дерев’яною ложкою перемішуємо як слід і, на середньому вогні готуємо. До цієї суміші додаємо 3 жовтки і готуємось  до тригерів. Тим часом в  велику миску , вбиваємо 3 яйця і приправляємо сіллю; потім беремо по ложці амальгаму і обсмажимо його у збитому яйці та хлібних крихтах  і укладаємо багато маленьких крокетів або млинців. Як тільки олія закипить, додаємо  млинці, зробимо їх золотистими, потім подаємо їх на адсорбуючому папері.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Oltrepo Pavese Chardonnay

Kommentar hinterlassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.