Ovotarica
Це не що інше, як ікра з тунця, приготована з великою майстерністю в Піццо Калабро. Споживати таку ікру можна із гарніром, наприклад, із макаронами. Ікру потрібно потерти і приправити макарони. Також ікру можна викладати на скибочки змащеного маслом хліба і прикрашати перцем Capperino. А ще краще просто нарізати ікру і заправити відмінною оливковою олією та лимонним соком.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Verbicaro · біле
Лящ червоний у свинині
Інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг морського ляща (очищеного)
подрібнений часник
чорний перець
оливкова олія першого віджиму
сільї
Після того як Ви почистили і розкрили рибу, натираємо його трішки сіллю. Потім викладаємо рибу на решітку і запікаємо. після відкриття морського ляща, натерти їх дрібною сіллю, поставити на решітку і запекти. Як тільки риба буде готова, одразу слід подавати її. Вона добре смакує саме гарячою. Не забудьте приправити рибу подрібненим часником, меленим перцем та олією.
ЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Toma bianco
Акула куницева з горошком
Інгредієнти на 6 персон:
1 кг куницевої акули (порізаної на 6 красивих скибочок, відділених від шкірки)
3 столові ложки олії
25 г вершкового масла
половинка нарізаної цибулі
столова ложка подрібненої петрушки
томатний соус
350 г свіжого очищеного горошку
сіль і свіжозмелений перець
У великій сковороді обсмажте цибулю на олії і вершковому маслі, додайте петрушку, потім томатний соус, нарешті горошок. Налийте багато води, щоб покрити їх, потім дайте їм варитися на щасливому вогні, поки вода майже не висохне. Тепер додайте скибочки собачої риби, приправте сіллю і перцем, а потім закінчіть готування при невеликому кипінні. Подавайте акулу куницеву дуже гарячою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Trebbiano di April
Смажена камбала
Хоча камбала завжди вважалася поганою рибою, вона є однією з найсмачніших, адже смакує набагато краще, ніж морська риба.
Інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг камбали
борошно
олія для смаження
сіль
Якщо камбала невелика, її не потрібно не потрошити, а залишити цілою. В іншому випадку видаліть нутрощі, плавники і хвіст. Потім вмочіть рибу у борошно, потім занурте в каструлю, де вже кипить олія. Після обсмажування обсушіть рибу на паперовому рушнику і подавайте гарячими, посипавши дрібною сіллю.
Примітка. Яйця камбали смачні; тому правило таке, що риб-самок вибирають разом із яйцями.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Friuli Aquileia rosato.
Камбала в маринаді
Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг невеликої камбали (очищена)
Борошнр
оливкова олія
800 г нарізаної цибулі
винний оцет
сіль і свіжозмелений перець
Посипавши камбалу борошном, обсмажте її на сковороді, потім процідіть і помістіть у велику миску. Тим часом треба в каструлі тушкувати цибулю під закритою кришкою, потім влити оцет і, постійно помішуючи, дати йому випаруватися. Приправте цибулю сіллю і перцем, потім залийте камбалу цибулею і приготованим соусом. Залиште камбалу маринуватися на деякий час у холодильнику.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Prosecco
Паштет з тунця і чорні оливки
Інгредієнти розраховуємо на 6 осіб:
250 г тунця
20 г пасти з чорних оливок
80 г вершкового масла
столова ложка каперсів в оцті
паніровані сухарі
молоко (для замочування сухарів)
столова ложка подрібненої петрушки і базиліка
1 лимон (тільки терта цедра)
2 анчоуси в солі
чорний перець
Промийте анчоуси під струменем води, щоб вони не були такими солоними. Потім розкрийте їх, щоб нарізати філе. З’єднайте всі інгредієнти, потім ретельно перемішайте їх дерев’яною ложкою, поки не отримаєте однорідну суміш. Перелийте суміш у форму і поставте в холодильник на кілька годин. Подавайте паштет нарізаним шматочками або намазавши на грінки.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Dolcetto di Asti
Морський чорт з грибами
Інгредієнти на 6 осіб:
6 хвостів морського чорта розрізаних навпіл
оливкова олія
зубчик подрібненого часнику
2 столові ложки подрібненої петрушки
250 г грибів очищених та порізаних
лимонний сік
сіль
У велику сковороду викласти хвостики, налити олії, додати часник і петрушку, потім гриби і лимонний сік; приправити сіллю, залити черпаком води, накрити кришкою і варити на слабкому вогні. Рибу обов’язково подавати гарячою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Sammarco rosso
