Мідії, грінки, морські фініки, грінки

Мідії, фаршировані анчоусами

Інгредієнти на 6 осіб:

1,5 кг мідій

Для начинки:

200 г панірувальних сухарів

2 товчених філе анчоусів в олії

3 зубчики подрібненого часнику

4 нарізаних очищених помідора

оливкова олія

сіль і мелений перець

Після того як очистимо мідії від шкіри та оболонки, видаляємо нитку, і ставимо  їх у закритий горщик, щоб відкрити мідії. Ті, що залишилися закритими, викидаємо їх. Як тільки вони відкриються, видаляємо порожні оболонки, викладаємо у каструлю. Окремо в мисці місимо (змішуємо) панірувальні сухарі разом з анчоусним песто, часником і томатами; приправляємо сіллю і перцем, потім все  це і складаємо фаршируємо мідії, посипаємо їх  орегано, змочуємо їх олією і тушимо в  духовці (розігрітій до 180 °), запікаємо. Подаємо гарячими.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Regaleani bianco

Мідії, селера і сир «Проволоне

Старовинна страва характерна для таверн, яка може роздражнити клієнтів і викликає бажання випити.

Інгредієнти на 6 осіб:

1,5 кг мідій, добре очищених

200 г проволону (краще гострого), нарізати кубиками

Селера, тонко нарізана

оливкова олія

2 лимона, сік

сіль і мелений перець

Після того як ми розкрили  мідії  відповідним  ножем, знявши раковини без молюсків, потім повні кладемо  на велику тарілку. Навколо розкладаємо нарізане кубиками сиром проволоне і скибочки селери, потім поливаємо олією, лимонним соком,  додаємо сіль і мелений перець до смаку.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Primitivo di Gioia del Colle

Грінки з мідій

Інгредієнти на 6 осіб:

1,5 кг мідій

оливкова олія

2 зубчики подрібненого часнику

гострий перець, подрібнений

2 столові ложки подрібненої петрушки

2 лаврових листка

півсклянки білого сухого вина

Для сухариків:

12 скибочок хліба

винний оцет

оливкова олія, для смаження

Чистимо  мідії (також видаляємо нитку), кладемо  їх у каструлю  для  того, щоб відкрити їх, накриваємо сковороду кришкою (ті, що залишилися, викидаємо). Чистимо мідії від ракушки і консервуємо їх . На сковороді обсмажимо  часник,  перець і чилі, додаємо петрушку і лавровий лист; додаємо мідії з водою , перемішуємо  і даємо  їм ароматизуватися; тепер наливаємо вино і деглазуємо . Тим часом обсмажуємо на іншій сковороді в олії змочені в оцті скибочки хліба; як тільки вони підрум’яняться, знімаємо їх і обсушимо зверху  на аркушах  абсорбуючого паперу, потім розкладаємо  їх у велике блюдо для подачі, викладаємо зверху  мідії на гарячі грінки.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Cerasuolo d ‚Abruzzo

Грінки із жабами

Інгредієнти на 6 осіб:

40 жаб, але тільки стегна

3 збитих яйця

борошно

50 г вершкового масла

підсмажені скибочки хліба

трюфель, чистий і тонко нарізаний (за бажанням)

сіль

Знявши тільця жаб, змочити їх слід у збитому яйці, обсипати в борошні, потім покласти на сковороду підрум’янитися на вершковому маслі, посоливши. Як тільки вони стануть золотистими, викладіть їх на підсмажені скибочки хліба і подавайте.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Cerasuolo d ‚Abruzzo

Фініки  тушковані

Морські фініки, звичайно, рідкісний і затребуваний продукт, бо вони заховані в скелях.

Інгредієнти на 6 осіб:

1 кг фініків

Одна нарізана цибуля

 Оливкова  олія

2 столові ложки борошна

Сухе  біле вино

сіль і мелений перець

Ретельно очистимо  фініки (за необхідності навіть дротяною щіткою). миємо їх у кількох водах.  Готуємо у горщику на великому вогні, щоб вони відкрилися. Додаємо борошно і розводимо, постійно помішуючи  дерев’яною ложкою . Тепер додаємо  фініки, поливаємо  їх вином і закінчуємо приготування страви. Подаємо дуже гарячим, поливаємо соусом, додаємо скибочки підсмаженого хліба, обсмажені на вершковому маслі.

 РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Pinot bianco

Тушковані фініки

Інгредієнти на 6 осіб:

півтора кг морських фініків

3 зубчики часнику

пучок свіжої петрушки

 оливкова  олія

5 стиглих помідорів без насіння та шкірки

6 скибочок підсмаженого хліба (або кубиків)

Крупна  сіль і мелений перець

Фініки ретельно чистимо і промиваємо під проточною водою. Після  того, як ми розібрали часник і петрушку (на стебла) разом з дрібкою крупної солі насипаємо  песто в каструлю з високими  бортами  і обсмажимо разом на олії  кілька хвилин; додаємо  фініки і відразу після цього додаємо нарізані помідори,  перчимо і  перемішуємо кілька разів і залишаємо варитися до відкриття. Якщо підлива  випаровується занадто швидко, ми можемо додати трохи води або бульйону. Подаємо  фініки гарячими і на пару, кладемо  їх на  скибочки підсмаженого хліба, в окремі тарілки або миски, поливаємо їх приготованим соусом. За смаком більш їстівний перець.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Verdicchio di Jesi

Kommentar hinterlassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.