Мідії, фаршировані анчоусами
Інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг мідій
Для начинки:
200 г панірувальних сухарів
2 товчених філе анчоусів в олії
3 зубчики подрібненого часнику
4 нарізаних очищених помідора
оливкова олія
сіль і мелений перець
Після того як очистимо мідії від шкіри та оболонки, видаляємо нитку, і ставимо їх у закритий горщик, щоб відкрити мідії. Ті, що залишилися закритими, викидаємо їх. Як тільки вони відкриються, видаляємо порожні оболонки, викладаємо у каструлю. Окремо в мисці місимо (змішуємо) панірувальні сухарі разом з анчоусним песто, часником і томатами; приправляємо сіллю і перцем, потім все це і складаємо фаршируємо мідії, посипаємо їх орегано, змочуємо їх олією і тушимо в духовці (розігрітій до 180 °), запікаємо. Подаємо гарячими.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Regaleani bianco
Мідії, селера і сир «Проволоне”
Старовинна страва характерна для таверн, яка може роздражнити клієнтів і викликає бажання випити.
Інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг мідій, добре очищених
200 г проволону (краще гострого), нарізати кубиками
Селера, тонко нарізана
оливкова олія
2 лимона, сік
сіль і мелений перець
Після того як ми розкрили мідії відповідним ножем, знявши раковини без молюсків, потім повні кладемо на велику тарілку. Навколо розкладаємо нарізане кубиками сиром проволоне і скибочки селери, потім поливаємо олією, лимонним соком, додаємо сіль і мелений перець до смаку.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Primitivo di Gioia del Colle
Грінки з мідій
Інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг мідій
оливкова олія
2 зубчики подрібненого часнику
гострий перець, подрібнений
2 столові ложки подрібненої петрушки
2 лаврових листка
півсклянки білого сухого вина
Для сухариків:
12 скибочок хліба
винний оцет
оливкова олія, для смаження
Чистимо мідії (також видаляємо нитку), кладемо їх у каструлю для того, щоб відкрити їх, накриваємо сковороду кришкою (ті, що залишилися, викидаємо). Чистимо мідії від ракушки і консервуємо їх . На сковороді обсмажимо часник, перець і чилі, додаємо петрушку і лавровий лист; додаємо мідії з водою , перемішуємо і даємо їм ароматизуватися; тепер наливаємо вино і деглазуємо . Тим часом обсмажуємо на іншій сковороді в олії змочені в оцті скибочки хліба; як тільки вони підрум’яняться, знімаємо їх і обсушимо зверху на аркушах абсорбуючого паперу, потім розкладаємо їх у велике блюдо для подачі, викладаємо зверху мідії на гарячі грінки.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Cerasuolo d ‚Abruzzo
Грінки із жабами
Інгредієнти на 6 осіб:
40 жаб, але тільки стегна
3 збитих яйця
борошно
50 г вершкового масла
підсмажені скибочки хліба
трюфель, чистий і тонко нарізаний (за бажанням)
сіль
Знявши тільця жаб, змочити їх слід у збитому яйці, обсипати в борошні, потім покласти на сковороду підрум’янитися на вершковому маслі, посоливши. Як тільки вони стануть золотистими, викладіть їх на підсмажені скибочки хліба і подавайте.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Cerasuolo d ‚Abruzzo
Фініки тушковані
Морські фініки, звичайно, рідкісний і затребуваний продукт, бо вони заховані в скелях.
Інгредієнти на 6 осіб:
1 кг фініків
Одна нарізана цибуля
Оливкова олія
2 столові ложки борошна
Сухе біле вино
сіль і мелений перець
Ретельно очистимо фініки (за необхідності навіть дротяною щіткою). миємо їх у кількох водах. Готуємо у горщику на великому вогні, щоб вони відкрилися. Додаємо борошно і розводимо, постійно помішуючи дерев’яною ложкою . Тепер додаємо фініки, поливаємо їх вином і закінчуємо приготування страви. Подаємо дуже гарячим, поливаємо соусом, додаємо скибочки підсмаженого хліба, обсмажені на вершковому маслі.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Pinot bianco
Тушковані фініки
Інгредієнти на 6 осіб:
півтора кг морських фініків
3 зубчики часнику
пучок свіжої петрушки
оливкова олія
5 стиглих помідорів без насіння та шкірки
6 скибочок підсмаженого хліба (або кубиків)
Крупна сіль і мелений перець
Фініки ретельно чистимо і промиваємо під проточною водою. Після того, як ми розібрали часник і петрушку (на стебла) разом з дрібкою крупної солі насипаємо песто в каструлю з високими бортами і обсмажимо разом на олії кілька хвилин; додаємо фініки і відразу після цього додаємо нарізані помідори, перчимо і перемішуємо кілька разів і залишаємо варитися до відкриття. Якщо підлива випаровується занадто швидко, ми можемо додати трохи води або бульйону. Подаємо фініки гарячими і на пару, кладемо їх на скибочки підсмаженого хліба, в окремі тарілки або миски, поливаємо їх приготованим соусом. За смаком більш їстівний перець.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Verdicchio di Jesi