Апетитні окунь, пенгасіус, форель та анчоуси

Філе окуня з шавлією

Інгредієнти на 6 осіб:
6 окунів (близько 200 г кожен)
борошно
120 г вершкового масла
листя шавлії
Після того, як рибу нарізали на філе, обмокніть її в борошні і на великій сковороді розігрійте вершкове масло, ароматизуючи його листям шавлії обсмажте філе окуня.
Дайте філе стекти, обсохнути на паперових рушниках і подавайте його дуже гарячими.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Lugana 

смажена риба

Філе риби, мариноване у вині

Інгредієнти на 6 осіб:
6 красивих філе риби
борошно
40 г вершкового масла
чайна ложка екстракту (горіха) для бульйону
сухе біле вино (ідеальний фалеріо Falerio) 
Кілька крапель бренді
Вмокнувши філе риби в борошно, обсмажте його на сковороді в киплячому вершковому маслі, влийте трохи білого вина і дайте йому випаруватися. Перед тим, як подавати його дуже гарячим, злегка змочіть філе краплями бренді.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Falerio dei Colli Ascolani 

ароматна страва

Пенгасіус з грибами

Інгредієнти на 6 осіб:
6 красивих пенгасіуса
оливкова олія
зубчик подрібненого часнику
половинка нарізаної цибулі
6 артишоків
250 г грибів (зняти шкірку і нарізати невеликими шматочками)
склянка білого сухого вина
2 ложки томатного пюре
дрібка шафрану
300 г картоплі, очищеної і нарізаної шматочками
3 столові ложки подрібненої петрушки
сіль і свіжозмелений перець
У великій сковороді обсмажте філе в розігрітій олії.
Тим часом на іншій сковороді обсмажте часник разом з цибулею, додайте шматочки артишоків і шматочки грибів, залийте білим вином і дайте йому випаруватися, тепер додайте томатне пюре, потім шафран. Далі потрібно приправити сіллю, перцем і варити протягом 20 хв.
У форму для запікання вилити соус, викласти на них філе пенгасіуса, додати картоплю, посипати все подрібненою петрушкою, накрити кришкою і поставити в духовку (розігріту до 180°), залишити готуватися, протягом 20 хв.
Подавайте страву слід дуже гарячою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Lagrein kretzer

гаряча страва

Філе запечене з сиром

Інгредієнти на 6 осіб:
6 філе Пенгасіуса
40 г вершкового масла
ложка подрібненої цибулі
крапля білого сухого вина
80 г грибів, тонко нарізаних
2 столові ложки рибного бульйону
рідкі вершки
томатний соус
ложка подрібненої петрушки
сир
сіль

апетитна страва
У великій сковороді обсмажте філе в гарячому вершковому маслі разом з цибулею, вином і грибами, посоліть і дайте тушкуватися.
Коли філе здається готовим, змочіть його бульйоном, потім вийміть філе і покладіть на велике блюдо;
На сковороді розігріти соус (збиваючи з вершками) і полити ним філе, прикрасьте петрушкою, посипте тертим сиром, потім поставте страву на 10 хв. в духовку, давши підрум’янитися.
Подавайте філе гарячим.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Traminer 

Філе пенгасіуса з труфелем

Інгредієнти на 6 осіб:
6 красивих філе пенгасіуса
борошно
40 г вершкового масла
половина гусячої печінки
склянка сухого білого вина
шматочки білого трюфеля, бланшовані в невеликій кількості вершкового масла
У великій сковороді обсмажте філе злегка присипане борошном, потім додати гусячу печінку і знову готувати хвилин 10. Подавати в гарячому вигляді, додавши шматочки трюфелю, обсмажені на вершковому маслі.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Bianchello di Mondolfo

ніжна риба

Філе форелі

Інгредієнти на 6 осіб:
6 молодих форель
панірувальні сухарі
оливкова олія (змішана з соєвою)
сіль
Почистивши форель, наріжте її дуже гострим ножем (або кухонним скальпелем), викладіть на тарілку і змочіть злегка підсоленою олією;
Окремо викладіть панірувальні сухарі і пассеруйте філе, не притискаючи, щоб не переборщити з
паніруванням.
Готуйте рибу на грилі на вугіллі, подавати дуже гарячою. Така риба має апетитний золотистий вигляд. 
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Greco di Ghemme

поживна риба

Філе форелі з морквою та вершками

Інгредієнти на 6 осіб:
6 красивих філе форелі
борошно
пляшка червоного вина Santa Maddalena
половина зеленої цибулі, дрібно нарізаної
350 г моркви, очищеної, відвареної в підсоленій воді, потім нарізаної смужками
півсклянки вершків
один яєчний жовток
подрібненої цибулі
сіль і перець

вишукана страва
У великій сковороді розігрійте червоне вино разом з цибулею, опустіть філе форелі, додайте морквяні смужки, приправте сіллю і перцем і продовжуйте готувати на маленому вогні, даючи йому частково випаруватися.
В кінці окремо збити жовток з вершками, залити цією сумішю філе, прикрасити цибулею і подавати.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Santa Maddalena

Анчоуси з сиром

Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг дуже свіжих анчоусів, звільнених від голів і кісток
200 г панірувальних сухарів
50 г тертого сиру
4 нарізаних філе анчоусів в олії
2 столові ложки подрібненої петрушки
2 нарізаних зубчики часнику
оливкова олія
сіль

свіжа риба
Покладіть відкриті анчоуси на паперовий рушник. Тим часом змішайте панірувальні сухарі разом із сиром і подрібненими анчоусами в олії, додаючи петрушку та часник, приправити суміш сіллю, влити 2-3 столові ложки олії і змастити цією сумішю анчоуси. Тепер акуратно викладаємо їх у вже змащену олією сковороду, покриваємо сумішшю, що залишилася, наливаємо ще трохи олії, потім ставимо сковороду в духовку (розігріту до 180°), щоб вони підрум’янялися.
Подавайте анчоуси дуже гарячими.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Catarratto 

Kommentar hinterlassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.