Чудові варіанти приготування риби

Запечений латтум (ікра тунця)

Інгредієнти:

тунець латтум

олія

2 нарізані зубчики часника

3 столові ложки подрібненої петрушки

панірувальні сухарі

перець муліне

смачна риба

Спочатку потрібно зняти шкірку з латте і порізати. У велику форму для запікання викладіть скибочки латтуму, влийте частину олії, розподіліть часник, петрушку, сіль і перець, посипте панірувальними сухарями. Олію, що залигилася, потрібно вимочити. Потім поставте форму в духовку (розігріту до 180 °), залишіть готуватися на 10-12. Готовий латтум можна вибирати з духовки і одразу ж подавати на стіл. Звичайно, насолоджуватися смачною ікрою можна також і холодною.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Eloro pignatello

Сиг європейський в стилі tremezzina

Інгредієнти розраховано на 6 осіб:

6 сигів (близько 200 г кожен)

120 г вершкового масла

цибуля

2 лимона, один нарізаний і один віджатий

кілька стебел петрушки

лавровий лист

перець в зернах

келих білого вина

сіль

легка страва

Філе сига і тушки помістити в каструлю з літром води, відварити разом з половиною цибулі, стеблами петрушки, з лавровим листям, скибочками лимона. Додайте перець горошком та дрібку солі. Тим часом потрібно приготувати соус. Візьміть велику сковороду та обсмажте половину подрібненої цибулі та вершкове масло. Додайте туди філе риби, приправлене з обох сторін, збризніть лимонним соком. Далі потрібно додати 2-3 ополонники бульйону, попередгьо процідивши його. До завершення приготування залишаються лічені хвилини. Готове філе вийміть та викладіть на велику тарілку. Приготуйте соус, використовуюче вершкове масло і подрібнену петрушку. Акуратно перемішайте їх та змастіть філе перед подачею на стіл. Насолоджуйтеся смачною ароматною рибою!

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Біле Валькалепіо

ефектна страва

Римська щука

Кільксть інгредієнтів розраховано на 6 осіб:

гарна щука, близько 1,5 кг

Для приготування:

Цибуля

морква

стебло селери

2 столові ложки подрібненої петрушки

лавровий лист

лимон (одну половину потрібно порізати, іншу половину віджати)

3 склянки сухого білого вина

перець горошком

сіль

Для заправки: 60 г вершкового масла

25 г борошна

сік половини лимона

оливкова олія

2 жовтки

ситна страва

Після ретельного очищення риби покладіть її на сковородиу додайте овочі та інші інгредієнти, залийте вином та водою. Риба повинна бути повністю покрита. Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні близько 20 хвилин. Тим часом приготуйте в каструлі соус: на слабкому вогні розтопіть вершкове масло. Потім додайте борошно, розведіть його рибним бульйоном (2 ополоники), постійно помішуючи ложкою.

Вимкніть вогонь і додайте сік лайма та олію, а також яєчні жовтки. Продовжуйте помішувати до отримання рідкого однорідного соусу. Коли риба добре просочиться, можна відділити м’ясо і викласти його на тарілку. Залийте рибу соусом і подавайте теплим або гарячим.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Біле Фіорано.

ніжний салат

Щука із каперсами, часником, анчоусами та петрушкою

Фірмові страви Мантуанської кухні, які подають холодними, разом зі шматочками поленти на грилі.

Інгредієнти на 6 персон:

щука приблизно 1, 5 кг

стебло селери

морква

цибуля

зубчик часнику

лавровий лист

склянка білого вина

сіль

Для соусу: 120 г перцю в оцті

60 г солоних каперсів

зубчик часнику

2 столові ложки подрібненої петрушки

6 солоних анчоусів

оливкова олія

вишукана страва

Каперси промити і знесолити під струменем води. Таке зробіть також і з анчоусами та філе.

У рибницю (спеціальну каструлю для риби) налийте 1 л води, додайте селеру, моркву і цибулю, а також  часник, лавровий лист, біле вино і дрібку солі. Як тільки вода закипить, занурте в неї щуку, накрийте кришкою і варіть, на повільному вогні.

Тим часом приготуйте соус: подрібніть маринований перець, каперси, філе анчоусів, петрушку і часник; і залийте все оливковою олією.

Потім зніміть каструлю з вогню, виберіть щуку, почистіть її і розкладіть шматочки у велику тарілку; залийте соусом і залиште маринувати на кілька годин (півдня) в прохолодному місці або в холодильнику. Подавайте страву холодною.

Інший варіант соусу: багато готують його в невеликій каструлі, поставленій на вогонь. Для того, щоб розбавити соус, потрібно додати вершкове масло. Однак використовуйте соус в холодному вигляді.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Bianco dei Colli morenici  mantovani.

Щука в соусі із маринованих каперсів та анчоусів

Інгредієнти розраховано на 6 персон:

гарна щука, близько 1,5 кг, очищена та випотрошена.

Для соусу:

4 солоні анчоуси, промите порізане філе

25 г маринованих каперсів

Оливкова олія

грандіозна страва

Відваріть щуку в киплячій підсоленій воді. Потім обсушіть її, відділіть м’ясо і викладіть на велику тарілку. Потовчіть анчоуси з каперсами, потроху додаючи олію. Цим соусом залийте рибу, давши їй відпочити (смакувати) в холодильнику кілька годин. Подавайте щуку свіжою. РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Орвієто

легка страва

Kommentar hinterlassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.