Альгерський тунець
Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг свіжих рибин
білий винний оцтет
сухе біле вино,
оливкова олія
одна порізана цибуля
половина палички нарізаної селери
3 лаврових листка
30 г чорних оливок без кісточок
сіль
Замочіть шматочок тунця у воді підкислюємо оцтом, хоча б пару годин. Тим часом у глиняній посуді обсмажити на олії нарізану цибулю і нарізану селеру і лавровий лист. Далі обсмаженте шматок тунця і варіть на повільному вогні близько 20 хвилин, перевертаючи його принаймні кілька разів до повного і рівномірного приготування . Тепер заливаємо білим вином, даємо йому випаруватися, потім додаєм чорні оливки. Приправляємо сіллю, накриваємо кришкою каструлю доводимо до готовності. Подаємо тунця, нарізавши його скибочками, зверху поливаємо власним соком.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО:Alghero bianco
Тунець з овочами
Інгредієнти на 6 осіб:
500 г консервованого тунця (бажано цілого стейка)
1 нарізана цибуля
зубчик подрібненого часнику
стебло нарізаної селери
одна нарізана моркву
подрібнена петрушка
півсклянки оливкової олії першого віджиму
40 г вершкового масла
лимон, сік
Після того як помили тунця, поставте його варитися у великій кількості води, приблизно півгодини. Потім приготуємо соус, збиваємо овочі і смажимо на сковороді в вершковому маслі. Досить кількох хвилин, перевертаємо дерев’яною ложкою, роблячи так, щоб овочі тушкувалися повільно, не змочувати водою. Відваривши тунець, зливаємо його і даємо йому охолонути. Тепер нарізаємо багато тонких скибочок і кладемо їх на сковороді, перемішуючи їх овочами і кілька завитків вершкового масла. Ставимо легке полум’я, поливаємо лимонним соком і залишаємо для аромату на кілька хвилин. Потім подаємо гарячі та ароматні скибочки тунця, поміщаємо їх у велику порційну тарілку.
ВИНО, РЕКОМЕНДУЄМО: Montu del ‚Emilia
Калабрійський тунець
Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг свіжого тунця, нарізаного скибочками
оливкова олія
30 г панірувальних сухарів
5 подрібнених очищених помідорів
60 г каперсів в розсолі
120 г м’якоті чорних оливок
3 листочки подрібненого базиліка,
Подрібнений гострий перець,
сіль
Залишаємо скибочки тунця приблизно на годину у змоченій проточній воді, вийняти їх, висушити і витерти, потім їх змастити олією і викласти в деко; посипати їх пангттато, додати зверху м’якоть помідорів, каперсів, оливок». ароматний фарш з базиліка та чілі. Далі потрібно приправити сіллю, влити трохи олії, потім засуваємо в духовку (розігріту до 180 градусів), залишаємо готуватися близько 20 хвилин. Подаваємо рибу гарячою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Palizzi rosso
Тунець у вині К’янті
Інгредієнти на 6 осіб:
1 кг свіжого тунця, поділеного на 6 скибочок
борошно
оливкова олія
2 тонко нарізані цибулини
зубчик подрібненого часнику
2 столові ложки подрібненої петрушки
келих червоного вина (ідеально підходить молоде вино К’янті)
сіль
У великій сковороді обсмажемо на олії цибулю разом з часником і петрушкою; як тільки вони змінять колір, додайте скибочки тунця, обсмажемо їх , а потім додаєм червоне вино , трошки підсолити і дати випаруватися. Подавати гарячим.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО:Cnianti
Генуезький тунець
Інгредієнти на 6 осіб:
1 кг тунця, що дорівнює 6 рівним шматочкам.
25 г сушених грибів, розм’якшених в теплій воді
3 солоних анчоуси.
Одна ложка подрібненої свіжої петрушки
2 подрібнених зубчики часнику
жир оливкової олії першого віджиму
одна ложка борошна
великий келих білого сухого вина
щіпка змішаних спецій (кориця, мускатний горіх, гвоздика, чилі тощо)
лимонний сік
50 г вершкового масла
сіль і мелений перець
Помістимо солоні анчоуси під струмінь проточної води, потім відкриваємо їх, щоб подрібнити і добре вимити їх. Кладемо філе анчоусів на обробну дошку і дрібно подрібнимо їх разом з часником, спеціями і грибами. Беремо велику сковороду, обсмажемо на ній фарш в олії, змішавши його з борошном;як тільки воно стане золотистим, вливаєм біле вино потім покладемо скибочки тунця (не перекриваючи їх ), приправленими дрібязкою спецій, посипаючи сіль і перець і варимо скибочки приблизно по 5 хвилин з кожної сторони, при накритій сковороді . Завершуємо приготування тунця в гарячій духовці при температурі 180 ° і приблизно через 20 хвилин виймаємо його, кладемо скибочки на велику тарілку і скраплюємо приготованим соусом з листя, перемішуючи соус ложкою готування, лимонний сік . Подаємо їжу гарячою. Посипаємо борошном скибочки тунця, перш ніж підсмажити їх на сковороді. Подаємо страву гарячою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Gingue Terre.
Тунець із часником
Інгредієнти на 6 осіб:
1 кг тунця, одним шматком
3 зубчики часнику, нарізані
3 гвоздики
оливкова олія
одна тонко нарізана цибуля
пляшка винного оцту
Оригано
3 ополоники томатного соусу
Пізніше робимо кілька петель тунця (за допомогою кухонного скальпеля), вставляємо туди частинки зубчики часнику .У каструлі обсмажуєм цибулю до золотистого кольору додаємо тунець і залишаємо смажити до коричневого кольору, часто перевертаючи його; тепер наливаємо оцет, додаєм орегано і продовжуємо смажити. Вкінці залити томатним соусом, накрити кришкою і закінчити варіння на повільному вогні, більше години. Подаємо рибу дуже гарячою, нарізати та накрити власним соусом.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Regaleali rosé
Тунець з анчоусами
Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг тунця, поділеного на 6 скибочок
6 солоних анчоусів, промитих і нарізаних
оливкова олія
2 подрібнених зубчики часнику
3 столові ложки подрібненої петрушки
Стакан білого вина
Чорний мелений перець,
Почистили тунця, порізали на 6 рівних частин . Зробіть зрізи (петлиць), щоб вкласкти анчоуси. Тим часом на сковороді обсмажуємо часник в олії , додаємо тунець, петрушку, перець і варимо, перевертаючи скибочки. Вливаємо вино і даємо йому випаруватися. Подаємо його дуже гарячим, посипаючи перцем.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Tocai friulano