Способи приготування тунця

Альгерський тунець

Інгредієнти на 6 осіб:

1,2 кг свіжих рибин

 білий  винний  оцтет

сухе  біле вино,

 оливкова  олія

одна порізана  цибуля

половина палички нарізаної селери

3 лаврових листка

30 г чорних оливок без кісточок

сіль

смачна риба

Замочіть шматочок тунця у воді підкислюємо  оцтом, хоча б пару годин. Тим часом у глиняній посуді обсмажити  на олії нарізану цибулю і нарізану селеру  і лавровий лист. Далі обсмаженте шматок тунця  і варіть на повільному вогні близько 20 хвилин, перевертаючи його принаймні кілька разів до повного і рівномірного приготування  . Тепер  заливаємо  білим вином, даємо йому випаруватися, потім додаєм чорні оливки. Приправляємо сіллю, накриваємо кришкою каструлю доводимо до готовності. Подаємо  тунця, нарізавши його скибочками,  зверху поливаємо власним соком.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО:Alghero  bianco

Тунець з овочами

Інгредієнти на 6 осіб:

500 г консервованого тунця (бажано цілого стейка)

1 нарізана  цибуля

зубчик подрібненого часнику

стебло нарізаної селери

одна нарізана моркву

подрібнена петрушка

півсклянки оливкової олії першого віджиму

40 г вершкового масла

лимон, сік

ніжна риба

Після того як   помили  тунця, поставте його варитися у великій кількості води, приблизно півгодини. Потім приготуємо соус,  збиваємо  овочі і  смажимо на сковороді  в вершковому маслі. Досить кількох хвилин, перевертаємо дерев’яною ложкою, роблячи так, щоб овочі тушкувалися повільно,  не змочувати  водою. Відваривши тунець, зливаємо його і даємо  йому охолонути. Тепер нарізаємо  багато тонких скибочок і кладемо їх на сковороді, перемішуючи їх  овочами і кілька завитків вершкового масла. Ставимо легке полум’я, поливаємо  лимонним соком і залишаємо для аромату на кілька хвилин. Потім подаємо гарячі та ароматні скибочки тунця, поміщаємо їх у велику порційну тарілку.

ВИНО, РЕКОМЕНДУЄМО: Montu del  ‚Emilia

Калабрійський тунець

Інгредієнти на 6 осіб:

1,2 кг свіжого тунця, нарізаного скибочками

оливкова олія

30 г панірувальних сухарів

5 подрібнених очищених помідорів

60 г каперсів в розсолі

120 г м’якоті чорних оливок

3 листочки подрібненого базиліка,

Подрібнений гострий перець,

сіль

запечена риба

Залишаємо  скибочки тунця приблизно на годину у змоченій  проточній воді, вийняти  їх, висушити   і витерти, потім  їх змастити олією і викласти в деко; посипати їх  пангттато, додати  зверху м’якоть помідорів, каперсів, оливок». ароматний фарш з базиліка та чілі. Далі потрібно приправити сіллю, влити трохи олії, потім засуваємо  в духовку (розігріту до 180 градусів), залишаємо готуватися близько 20 хвилин. Подаваємо рибу гарячою.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Palizzi    rosso

Тунець у вині К’янті

Інгредієнти на 6 осіб:

1 кг свіжого тунця, поділеного  на 6 скибочок

борошно

оливкова  олія

2 тонко нарізані цибулини

зубчик подрібненого часнику

2 столові ложки подрібненої петрушки

келих червоного вина (ідеально підходить молоде вино К’янті)

сіль

ніжна риба

У великій сковороді обсмажемо на олії цибулю  разом з часником і петрушкою; як тільки вони змінять колір, додайте скибочки тунця, обсмажемо їх , а потім додаєм червоне  вино , трошки підсолити і дати випаруватися. Подавати гарячим.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО:Cnianti

Генуезький тунець

Інгредієнти на 6 осіб:

1 кг тунця, що дорівнює 6 рівним  шматочкам.

25 г сушених грибів, розм’якшених в теплій воді

3 солоних анчоуси.

Одна ложка подрібненої свіжої петрушки

2 подрібнених зубчики часнику

жир оливкової олії першого віджиму

одна ложка борошна

великий келих білого сухого вина

щіпка змішаних спецій (кориця, мускатний горіх, гвоздика, чилі тощо)

лимонний сік

50 г вершкового масла

сіль і  мелений перець

гаряча риба

Помістимо  солоні анчоуси  під струмінь проточної води, потім відкриваємо їх, щоб подрібнити і добре вимити їх. Кладемо  філе анчоусів на обробну дошку і дрібно  подрібнимо  їх разом з часником, спеціями  і грибами. Беремо  велику сковороду, обсмажемо на ній  фарш в олії, змішавши його з борошном;як  тільки воно стане золотистим, вливаєм  біле вино потім покладемо скибочки тунця (не перекриваючи їх ), приправленими дрібязкою спецій, посипаючи  сіль і перець і варимо  скибочки приблизно по 5 хвилин з кожної сторони, при накритій сковороді . Завершуємо приготування тунця в  гарячій духовці  при температурі  180 ° і приблизно через 20 хвилин виймаємо його, кладемо скибочки на велику тарілку  і скраплюємо приготованим соусом з  листя, перемішуючи соус  ложкою готування, лимонний сік . Подаємо  їжу гарячою. Посипаємо  борошном скибочки тунця, перш ніж підсмажити їх на сковороді. Подаємо страву гарячою.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Gingue Terre.

Тунець із часником

Інгредієнти на 6 осіб:

1 кг тунця, одним шматком

3 зубчики часнику, нарізані

3 гвоздики

 оливкова олія

одна тонко нарізана цибуля

пляшка винного оцту

Оригано

3 ополоники томатного соусу

смажена риба

Пізніше робимо кілька петель тунця (за допомогою кухонного скальпеля), вставляємо туди частинки  зубчики часнику .У каструлі обсмажуєм цибулю до золотистого кольору  додаємо тунець і залишаємо смажити до  коричневого кольору, часто перевертаючи його; тепер наливаємо оцет, додаєм  орегано і продовжуємо смажити. Вкінці залити томатним соусом, накрити кришкою і закінчити варіння  на повільному вогні, більше  години. Подаємо рибу дуже гарячою, нарізати та накрити  власним соусом.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Regaleali rosé

Тунець з анчоусами

Інгредієнти на 6 осіб:

1,2 кг тунця, поділеного на 6 скибочок

6 солоних анчоусів, промитих  і нарізаних

 оливкова олія

2 подрібнених зубчики часнику

3 столові ложки подрібненої петрушки 

Стакан  білого вина

Чорний мелений  перець,

рибна страва

Почистили тунця, порізали на 6 рівних частин . Зробіть зрізи (петлиць), щоб вкласкти анчоуси. Тим часом на сковороді обсмажуємо  часник в олії , додаємо  тунець, петрушку, перець і варимо, перевертаючи скибочки. Вливаємо  вино і даємо йому випаруватися. Подаємо  його дуже гарячим, посипаючи перцем.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Tocai  friulano

Kommentar hinterlassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.