Сардини в паніровці
Інгредієнти на 6 осіб:
600 г дуже свіжих сардин, вільних від голів, нарізати на філе (без кісток) і відкрити, як книжку
борошно
2-3 яйця
паніровочні сухарі
оливкова олія, для смаження
лимонний сік
подріблена петрушка, для посипання
сіль і свіжозмелений перець
Почистивши сардини, промийте їх, обсушіть на серветці, потім обмокніть їх у борошні, у збитому яйці (з сіллю та перцем), Нарешті обмочіть у панірувальних сухарях, і викладіть на сковороду. Смажити в киплячій олії.
Подавати потрібно, поливши рибу лимонним соком і прикрасивши потрібненою петрушкою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Durello або Riesling italico
Фаршировані сардини
Інгредієнти на 6 осіб:
1 кг сардин
20 г вершкового масла
12 столових ложок панірувальних сухарів
3 столові ложки подрібненої петрушки
2 столові ложки подрібненого кедрових горішків
80 г анчоусів, солоних
лимоний сік
оливкова олія, щоб змастити сковороду і кілька завитків свіжого перцю
Перш за все готуємо філе анчоусів, промиваючи їх і відкриваючи під струменем проточної води; потім викладіть їх на паперовий рушник, щоб філе підсушилося;
Додайте петрушку та кедрові горішки.
У миску налити олію, до якої додати панірувальні сухарі і суміш анчоусів, приправити перцем і ретельно перемішати.
Після очищення сардин заповніть їх сумішю. Тепер змастіть деко, викладіть на нього сардини, полийте вершковим маслом і відправляємо в духовку (вже розігріту до 180 °), приблизно на півгодини. Подавайте сардини дуже гарячими, скропивши лимонним соком. Саме тоді риба смакує якнайкраще.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Trebbiano di Romagna
Сардини із анчоусами
Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг сардин
180 г тертого сиру
50 г солоних анчоусів
3 яйця
панірувальні сухарі
оливкова олія, для смаження
сіль
Очистіть сардини, розкривши їх і вийнявши нутрощі, промийте їх і висушіть серветкою.
Під струменем води очистіть і розкрийте анчоуси, позбавивши їх головки і центральної кісточки, промийте їх і дайте стекти.
Окремо приготуйте начинку в мисці, змішавши з тертим сиром, дрібно нарізаними анчоусами;
цією сумішю фаршируємо сардини.
У мисці збити яйця з дрібкою солі. Потім занурте сардини в яйце, а потім у панірувальні сухарі.
Покладіть їх обсмажувати на сковороді в киплячій олії.
Подавати сардини з анчоусами потрібно гарячими, посипати за смаком дрібною сіллю.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Torbato
Сардини на вугіллі
Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг дуже свіжих сардин
оцет
2 подрібнених зубчики часнику
2 столові ложки подрібненої петрушки
оливкова олія
60 г панірувальних сухарів.
сіль
Сардини почистити, потрошити, видалити луски, але зберігаючи головки. У великій мисці покладіть їх маринуватися приблизно на годину в білому винному оцті.
У невеликій мисці приготуйте заправку з ароматного часнику, олії та солі.
Вийміть сардини, пассеруйте їх в соусі, потім посипте їх панірувальними сухарями і покладіть на решітку для приготування.
Дуже важливо, щоб вуглинки були дерев’яними (відмовтеся від смолистих есенцій, оскільки вони нестимуть сильний і приторний запах).
Подаємо рибу дуже гарячою, тільки що знявши з вогню. Тоді відчувається її приємний аромат і приголомшливий смак.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Chardonnay Rubicone
Сардини з помідорами
Інгредієнти на 6 осіб:
1 кг сардин
300 г томатів (без шкірки, насіння)
дрібна манна крупа
оливкова олія, для смаження
нарізана цибуля
подріблене листя базиліка
сіль
Після очищення сардин, позбавляючи їх від голов і нутрощів, вимийте і висушіть їх серветкою.
Обмокайте їх манною крупою і обсмажте їх на сковороді в киплячій олії; потім висушіть від олії на паперових рушниках.
Поки ще гарячі, викладіть їх на блюдо.
Тим часом в каструлі обсмажте на олії подрібнену цибулю; як тільки вона підрум’яниться, додайте томатну м’якоть, подрібнений базилік і сіль. Ще перемішайте кілька разів і варіть соус на слабкому вогні 20 хвилин. Поливаємо цим свіжоприготованим соусом сардин і даємо їм відпочити пару годин перед подачею.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Vermentino di Gallura
Зелені сардини
Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг сардин
оливкової олії
3 подрібнених зубчики часнику
жменю подрібненої петрушки
сіль і свіжозмелений перець
Після того, як почистили сардини, позбавте їх голов і нутрощів, вимийте і висушіть їх серветкою.
Після цього рибу потрібно обсмажити у сковород на олії з подрібленим часником і петрушкою;
як тільки підрум’яниться, залити склянкою води, приправити сіллю, перцем і довести до кипіння.
Зменшити вогонь, додати рибу і залишити варити, помішуючи, 15 хвилин.
Подавайте сардини гарячими.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Pantheo
