Готуємо кефаль та барабулю

Запечена кефаль

Інгредієнти на 6 осіб:

1,2 кг кефалі,

нарізані зубчики часнику

2 лимона, тонко нарізаних

пучок петрушки

рослинний папір

оливкова олія

сіль і мелений перець

смачна кефаль

Нарізаємо  багато квадратів рослинного паперу, змоченого у воді (по одному на кожну кефаль), на який  розкладаємо кефаль, додаємо  2 скибочки часнику, гілочку  петрушки і  скибочку  хмоне,солимо, перчимо, змочуємо крапелькою олії, потім загортаємо у  папір. Кладемо їх акуратно на сковорідку і варимо  на середньому вогні, приблизно 40 хвилин. Подаємо  кефаль незадовго після їх приготування.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Sorso bianco

 Барабуля з лимоном

Інгредієнти на 6 осіб:

1,5 кг дуже свіжої кефалі, очищеної та потрошеної

 оливкова  олія

2 подрібнених зубчики часнику

2 столові ложки подрібненої петрушки

5 очищених помідорів, нарізаних

лимон (сік)

сіль  і харчовий  перець

ароматна риба

У великій сковороді обсмажуємо  подрібнений часник і петрушку; додаємо кефалі, потім м’якоть помідорів; заливаємо соком лимона і продовжуємо  готувати на сильному вогні , перевертаючи рибу знову і знову. Коли кефалі здаються приготованими до досконалості, посипаємо  сіллю і перцем, потім подаємо дуже гарячу страву.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Orta Nova rosato

Барабуля з шинкою

Інгредієнти на 6 осіб:

1,5 кг кефалі, очищеної, без голови

потрошена і відкрита риба

скибочки шинки

оливкова олія

листя шавлії

стакан білого сухого вина

свіжа риба

У середину кожної кефалі кладемо  скибочку шинки, потім закриваємо  їх знову, і викладаємо  у сковороду, наливаємо  олії, накриваємо  кришкою з листям шавлії, додаємо  біле вино і нехай готується. Подаємо рибу теплою.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Verdicchio di Matelica

Барабуля з шавлією

Інгредієнти на 6 осіб:

12 красивих кефалів, почищених і потрошених

лимонний сік

оливкова олія

12 скибочок шинки

листя шавлії

хлібні крихти

20 г вершкового масла

сіль і мелений перець

риба з овочами

Давши кефалі маринуватися (близько години) приправляємо сіллю і перцем, промочуючи  в лимонному соку та олії, видаляємо  їх, обгортаємо тонкими скибочками шинки та листям шавлії, посипаємо  їх  панірувальними  сухарями, а потім  ставимо на сковороду, наливши  трохи олії, розподіливши вершкове масло,і  потім ставимо  в духовку (розігріту до 180 °) і готуємо їх. Подаємо рибу гарячою. Під час приготування додаємо трохи білого сухого вина .

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Bianco di Pitiglian

запесена риба

Барабуля з трюфелями

Інгредієнти на 6 осіб:

12 красивих кефалів, очищених, потрошених і нарізаних філе

30 г вершкового масла

білий трюфель, чистий і дрібно нарізаний

сіль і мелений перець

Для приготування їжі:

вершкове масло

гаряча риба

Філе, посолене і поперчене, змочуємо  його розтопленим вершковим маслом, потім змащуємо їх нарізании трюфелями (добре розміщені), нарешті готуємо  їх каструлі, в гарячому вершковому маслі кілька хвилин. Подаємо гарячою.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Bianco dei Colli Maceratesi

Генуезька кефаль

Інгредієнти на 6 осіб:

12 середніх кефалів, що дорівнює приблизно 1,2 кг

Одна нарізана червона цибуля

2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки

щіпка насіння фенхелю

2 столові ложки солоних каперсів

3 солоних анчоуси

30 г сушених грибів, розм’якшеного в теплій воді

4 столові ложки оливкової олії

2 склянки білого сухого вина

ложка томатної пасти

ополоник рибного бульйону

20 г вершкового масла

40 г панірувальних сухарів

лимонний сік

сіль

поживна страва

Кефалі чистимо, очищаючи від луски, видаляємо  плавці і хвіст ножицями,  нутрощі; потім промиваємо їх у проточній воді і потім потрібно відцідити на друшляк. Обробляємо анчоуси під струменем води, позбавивши їх голови, центральної кістки та хвоста. Промиваємо  каперси, щоб позбутися від солі. У глиняній сковороді обсмажемо подрібнену  цибулю, петрушку, насіння фенхелю, філе анчоусів, каперсів і грибів. Приправляємо сіллю і поливаємо  білим вином, перемішуючи  кілька разів щоб дати  вину випаруватися, потім вливаємо томатну пасту  щоб розвести в рибному бульйоні і зварити  на слабкому вогні, приблизно 20 хвилин. У змащену маслом форму для запікання розкладаємо  кефаль, потім поливаємо запашним  соусом , посипаємо панірувальними сухарями і ставимо в духовку, вже розігріту до 200 °, приблизно на 15 хвилин. Подаємо  кефаль гарячою, поливши  лимонним  соком.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Linero bianco

корисна страва

Кефаль · стиль левантин

Інгредієнти на 6 осіб:

12 свіжих кефалів, що дорівнює приблизно 1,2 кг

60 г борошна, для борошна

оливкова  олія

подрібнена  біла цибуля

2 подрібнених зубчики часнику

600 г стиглих помідорів, зняти шкірку

2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки

гілочка ароматного листя (базилік, чебрець, лавровий лист, м’ята тощо) –

одна чайна ложка зерен коріандру

2 склянки білого сухого вина

сіль

апетитна риба

Кефалі  чистимо, очищаючи від луски, видаляємо плавники і хвіст, а також нутрощі, потім промиємо  їх у проточній воді і висушуємо  на  друшляку. Посипаємо  їх борошном, укладаємо в одну сковороду, де ми розігріли  олію, перевертаючи їх кілька разів, щоб вони підрум’янилися рівномірно. Знімаємо, висушуємо їх на папері абсорбент. У велику глиняну каструлю наливаємо  півсклянки олії, щоб підрум’янити подрібнений часник і цибулю, потім додаємо томатну м’якоть . Приблизно через 10 хвилин додаємо  петрушку, гілочку  ароматного листя, зерна коріандру і щедру щіпку солі; кілька разів перемішуємо, наливаємо біле вино  і варимо на повільному вогні, до його часткового висихання. Ставимо кефалі в соус  і готуйтеємо  їх  близько 10 хвилин; знімаємо з вогню, подаємо гарячими.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Тorsero

ніжна риба

Kommentar hinterlassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.