Запечена кефаль
Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг кефалі,
нарізані зубчики часнику
2 лимона, тонко нарізаних
пучок петрушки
рослинний папір
оливкова олія
сіль і мелений перець
Нарізаємо багато квадратів рослинного паперу, змоченого у воді (по одному на кожну кефаль), на який розкладаємо кефаль, додаємо 2 скибочки часнику, гілочку петрушки і скибочку хмоне,солимо, перчимо, змочуємо крапелькою олії, потім загортаємо у папір. Кладемо їх акуратно на сковорідку і варимо на середньому вогні, приблизно 40 хвилин. Подаємо кефаль незадовго після їх приготування.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Sorso bianco
Барабуля з лимоном
Інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг дуже свіжої кефалі, очищеної та потрошеної
оливкова олія
2 подрібнених зубчики часнику
2 столові ложки подрібненої петрушки
5 очищених помідорів, нарізаних
лимон (сік)
сіль і харчовий перець
У великій сковороді обсмажуємо подрібнений часник і петрушку; додаємо кефалі, потім м’якоть помідорів; заливаємо соком лимона і продовжуємо готувати на сильному вогні , перевертаючи рибу знову і знову. Коли кефалі здаються приготованими до досконалості, посипаємо сіллю і перцем, потім подаємо дуже гарячу страву.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Orta Nova rosato
Барабуля з шинкою
Інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг кефалі, очищеної, без голови
потрошена і відкрита риба
скибочки шинки
оливкова олія
листя шавлії
стакан білого сухого вина
У середину кожної кефалі кладемо скибочку шинки, потім закриваємо їх знову, і викладаємо у сковороду, наливаємо олії, накриваємо кришкою з листям шавлії, додаємо біле вино і нехай готується. Подаємо рибу теплою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Verdicchio di Matelica
Барабуля з шавлією
Інгредієнти на 6 осіб:
12 красивих кефалів, почищених і потрошених
лимонний сік
оливкова олія
12 скибочок шинки
листя шавлії
хлібні крихти
20 г вершкового масла
сіль і мелений перець
Давши кефалі маринуватися (близько години) приправляємо сіллю і перцем, промочуючи в лимонному соку та олії, видаляємо їх, обгортаємо тонкими скибочками шинки та листям шавлії, посипаємо їх панірувальними сухарями, а потім ставимо на сковороду, наливши трохи олії, розподіливши вершкове масло,і потім ставимо в духовку (розігріту до 180 °) і готуємо їх. Подаємо рибу гарячою. Під час приготування додаємо трохи білого сухого вина .
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Bianco di Pitiglian
Барабуля з трюфелями
Інгредієнти на 6 осіб:
12 красивих кефалів, очищених, потрошених і нарізаних філе
30 г вершкового масла
білий трюфель, чистий і дрібно нарізаний
сіль і мелений перець
Для приготування їжі:
вершкове масло
Філе, посолене і поперчене, змочуємо його розтопленим вершковим маслом, потім змащуємо їх нарізании трюфелями (добре розміщені), нарешті готуємо їх каструлі, в гарячому вершковому маслі кілька хвилин. Подаємо гарячою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Bianco dei Colli Maceratesi
Генуезька кефаль
Інгредієнти на 6 осіб:
12 середніх кефалів, що дорівнює приблизно 1,2 кг
Одна нарізана червона цибуля
2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки
щіпка насіння фенхелю
2 столові ложки солоних каперсів
3 солоних анчоуси
30 г сушених грибів, розм’якшеного в теплій воді
4 столові ложки оливкової олії
2 склянки білого сухого вина
ложка томатної пасти
ополоник рибного бульйону
20 г вершкового масла
40 г панірувальних сухарів
лимонний сік
сіль
Кефалі чистимо, очищаючи від луски, видаляємо плавці і хвіст ножицями, нутрощі; потім промиваємо їх у проточній воді і потім потрібно відцідити на друшляк. Обробляємо анчоуси під струменем води, позбавивши їх голови, центральної кістки та хвоста. Промиваємо каперси, щоб позбутися від солі. У глиняній сковороді обсмажемо подрібнену цибулю, петрушку, насіння фенхелю, філе анчоусів, каперсів і грибів. Приправляємо сіллю і поливаємо білим вином, перемішуючи кілька разів щоб дати вину випаруватися, потім вливаємо томатну пасту щоб розвести в рибному бульйоні і зварити на слабкому вогні, приблизно 20 хвилин. У змащену маслом форму для запікання розкладаємо кефаль, потім поливаємо запашним соусом , посипаємо панірувальними сухарями і ставимо в духовку, вже розігріту до 200 °, приблизно на 15 хвилин. Подаємо кефаль гарячою, поливши лимонним соком.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Linero bianco
Кефаль · стиль левантин
Інгредієнти на 6 осіб:
12 свіжих кефалів, що дорівнює приблизно 1,2 кг
60 г борошна, для борошна
оливкова олія
подрібнена біла цибуля
2 подрібнених зубчики часнику
600 г стиглих помідорів, зняти шкірку
2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки
гілочка ароматного листя (базилік, чебрець, лавровий лист, м’ята тощо) –
одна чайна ложка зерен коріандру
2 склянки білого сухого вина
сіль
Кефалі чистимо, очищаючи від луски, видаляємо плавники і хвіст, а також нутрощі, потім промиємо їх у проточній воді і висушуємо на друшляку. Посипаємо їх борошном, укладаємо в одну сковороду, де ми розігріли олію, перевертаючи їх кілька разів, щоб вони підрум’янилися рівномірно. Знімаємо, висушуємо їх на папері абсорбент. У велику глиняну каструлю наливаємо півсклянки олії, щоб підрум’янити подрібнений часник і цибулю, потім додаємо томатну м’якоть . Приблизно через 10 хвилин додаємо петрушку, гілочку ароматного листя, зерна коріандру і щедру щіпку солі; кілька разів перемішуємо, наливаємо біле вино і варимо на повільному вогні, до його часткового висихання. Ставимо кефалі в соус і готуйтеємо їх близько 10 хвилин; знімаємо з вогню, подаємо гарячими.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Тorsero
