Рибний салат
Для цієї страви використовується нарізана риба (1,5 кг)
Інгредієнти на 6 осіб:
2 подрібнених зубчики часнику
2 столові ложки подрібненої петрушки
чорного перцю
ориган
сік 2 лимонів
оливкова олія
крупна і дрібна сіль
Почистивши рибу, випотрошивши і позбавивши плавців і хвоста, посипте крупною сіллю, потім покладіть на сковороду і запікайте в духовці (розігрітій до 180 °).
Як тільки вона приготується витяніть її з форми, видаліть солону скоринку і шкірку, потім наріжте її на філе, викладіть на велику порційну тарілку, приправте часником, петрушкою, чорним перцем, орегано, дрібною сіллю, лимонним соком і олією.
Подавайте в теплому вигляді.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Ciro bianco
Салат з форелі
Інгредієнти на 6 осіб:
6 рибин (форель)
Для приготування їжі:
цибуля, нарізана кружальцями
пучок петрушки
2 зубчики часнику
паличка селери, нарізана шматочками
склянка оцту
сіль
Для заправки:
оливкова олія першого віджиму
ложка хорошого оцту
6 артишоків
1 лимон
6 варених картоплин
пучок салату
3 зварених (круто) яйця, нарізаних кружальцями
6 помідорів черрі (нарізати)
гвоздика
каперси в оцті
нарізане філе анчоусів
ложка подрібненої петрушки
сіль і свіжозмелений перець
Після очищення форель відварити в підсоленій воді, з овочами та оцтом. Вийміть форель і відкрийте її, звільнивши від шкіри, голови, хвоста і плавців, потім очистіть їх, а отримані шматочки м’якоті покладіть у велику салатницю.
Очистіть артишоки від зовнішніх листків, обріжте кінчики і серцевину, потім наріжте їх тонкими скибочками і помістіть у воду, підкислену лимонним соком, щоб вони не почорніли.
Салат помити, обсушити і додати до м’якоті форелі, додати шматочки артишоків, шматочки відвареної картоплі, помідори черрі, нарізані дольками, каперси, філе анчоусів і подрібнену петрушку; заправити олією та оцтом, посипати сіллю та перцем, і потім подавати.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Roero Arneis
Рулети з риби-меч
Інгредієнти на 6 осіб:
1 кг риби-меч, нарізаної тонкими скибочками
оливкова олія
сіль
Для начинки:
40 г панірувальних сухарів
2 подрібнених зубчики часнику
2 столові ложки подрібненої петрушки
Оригано
40 г каперсів в розсолі
лимонний сік
сіль
Посоливши скибочки меч-риби з двох сторін, змочіть їх олією.
Тепер приготуйте начинку, змішавши панірувальні сухарі з часником, петрушкою, орегано, каперсами і лимонним соком, приправте сіллю, додайте зовсім небагато олії і викладіть отриману суміш по центру скибочок, яку потрібно щільно згорнути, потім закріпити зубочистками.
Отримані рулети смажте на грилі, на вуглинках з дерева, оливковій чи виноградній лозі.
Подавати рибу потрібно гарячою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Savuto
Рулетики з тунця
Інгредієнти на 6 осіб:
1 кг тунця, почишеного і нарізаного шматочками
Для начинки:
200 г панірувальних сухарів
100 г тертого сиру
30 г родзинок
30 г подрібнених кедрових горішків
ложка подрібненого розмарину
сіль і свіжозмелений перець
Для приготування: тонко нарізана цибуля маринована в оливкової олії
У мисці розмарин, приправити сіллю і перцем, потім цією сумішю нафарширувати скибочки тунця, які щільно згорнути і закріпити зубочистками.
У великій сковороді обсмажте цибулю на олії, додайте рулетики, накрийте кришкою і готуйте 12-15 хвилин.
Подавайте рулети гарячими.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Faro
Сига з вершковим маслом
Інгредієнти на 6 осіб:
6 сигів (близько 200 г кожен)
120 г вершкового масла
1 цибуля
2 лимона, один нарізаний і один віджатий
гілочка стебел петрушки
лавровий лист
перець в зернах
келих білого вина
сіль
Філе сига і тушки помістіть у каструлю з літром води, щоб відварити разом з цибулею, стеблами петрушки, лавровим листом, скибочками лимона, перцем горошком і дрібкою солі.
Тим часом у великій сковороді обсмажте на половині вершкового масла, нарізану цибулю; опустіть філе і обжарте його з обох боків, потім змочіть лимонним соком, залийте 2 або 3 ополониками бульйону (попередньо процідженого) і
закінчіть приготування.
Вийміть філе і викладіть на велику тарілку.
В соус додайте масло, що залишилося, і подрібнену петрушку, кілька разів перемішати і полити цим соусом філе, безпосередньо перед подачею на стіл.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Valcalepio bianco
Римська щука
Інгредієнти на 6 осіб:
гарна щука, близько 1,5 кг
Для приготування cnhfdb:
цибуля
морква
паличка селери
2 столові ложки петрушки
лавровий лист
лимон, наполовину нарізаний і наполовину віджатий
3 склянки білого сухого вина
перець горошком
сіль
Для заправки:
60 г вершкового масла
25 г борошна
сік половини лимона
оливкова олія
2 жовтки
Після ретельного очищення риби помістіть її на решітку для риби, додайте овочі та інші інгредієнти, залийте вином, потім полийте, поки воно не покриється, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні близько 20 хвилин.
Тим часом приготуйте в каструлі соус: на слабкому вогні розтопіть вершкове масло, завжди помішуючи ложкою, розведіть борошно, а потім додайте 2 ополоники бульйону з риби (процідженого).
Вимкніть вогонь, влийте масло, додайте жовтки і продовжуйте перемішувати, поки не отримаєте рідкий, але однорідний соус.
Після того, як риба зготується, викладіть її на тарілку, залийте соусом і подавайте гарячою або теплою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Біле Fiorano
