Молоде м’ясо у стилі Gambellara
В такий спосіб можна приготувати баранину і косулю.
Інгредієнти на 6 осіб:
Молочне м’ясо чисте
2 нарізаних зубчики часнику
ложка подрібненого розмарину
3 листа шавлії
2 молодих лаврових листа
оливкова олія
лимонний сік
сіль
Всередину молодого м’яса вставляємо часник, а також розмарин, шавлію і лавровий листю Потім м’ясо слід натерти сіллю; помістити в мірну каструлю. Налийте стільки олії, щоб покрити половину м’яса. Зверху рясно полийте лимонним соком і залиште нехай маринується хоча б пару днів;
Промариноване м’ясо потрібно потім запікати в духовці при температурі 180 °. Таку пікантну страву слід подавати гарячою. Перед подачею обсушіть м’ясо та поріжте на шматки для зручності.
В іншому варіанті Вам потрібно замість лимонного соку використовувати біле вино.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Raboso del Piave
Молоде м’ясо з соусом
В даному рецепті запропоновано інгредієнти на 6 осіб. Для цього потрібно взяти наступні продукти:
1 кг молодої м’якоті, порізаної шматочками
оливкова олія
2 подрібнених зубчики часнику
6 помідорів (дрібно порізаних)
1 столова ложка подрібненої петрушки
орегано
сіль і свіжозмелений перець
Для початку потрібно розігріти олію у глиняній сковороді. Потім потрібно обсмажити часник разом із шматочками молодого м’яса; як тільки вони змінили колір, додавайте помідори. Коли помідори стануть м’якими, додайте сіль і перець. Вкінці додайте потрібнену петрушку та орегано. Не забудьте посолити та поперчити за смаком. Час приготування займає близько 40 хвилин. Запечене молоде м’ясо із соусом слід подавати гарячим.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Rosso di Solopaca
Смажене молоде м’ясо
Інгредієнти розраховано на 6 осіб:
1,5 кг м’яса козеняти, з передньої частини
20 г сала, нарізаного соломкою (або кубиками)
Листя розмарину
частинки часнику
листя шавлії
подрібнений лавровий лист
подрібнена гвоздика
30 г вершкового масла
2 столові ложки оливкової олії
сіль і свіжозмелений перець
Спочатку підготуємо м’ясо. Помийте м’ясо та зробіть у ньому невеликі надрізи. Натріть м’ясо сіллю та перцем. Додайте смужки сала, листя розмарину, часточки часнику, листя шавлії, шматочки лаврового листа і гвоздики; Потім м’ясо малодого козеняти потрібно насадити на рожен і готувати на дровах.
Загорніть кілька смужок сала в папір. Якщо Вам до вподоби смажене сало, підсмажте його як слід, підпаливши папір. Тоді сало розтопиться і гарячі каплі жиру капатимуть на молоде м’ясо. Це збагатить смак і пом’якшить його.
Краще подавати м’ясо гарячим
ВИНО РЕКОМЕНДУЄМО: Refosco daд peduncolo rosso
Молоде м’ясо із каперсами та оливками
Інгредієнти на 6 осіб:
1 кг молодого м’яса (стегно або плече)
нарізана цибуля
оливкова олія
келих Верначчі (або сухого білого вина)
400 г помідорів (без шкірки і насіння і рослинності)
1 столова ложка подрібненої петрушки
2 подрібнених зубчики часнику
15 г каперсів, знесолених у воді і подрібнених
150 г чорних (або зелених) оливок
сіль і свіжозмелений перець
М’ясо молодняка потрібно порізати на дрібні шматочки, обсмажити їх на олії, разом з цибулею. Перевертайте шматочки м’яса, щоб вони добре підрум’янилися. Тепер додайте томатну м’якоть, пропущену через сито, приправте сіллю і
поперчіть і варіть на повільному вогні: приблизно через 40 хвилин посипте все сумішшю
часнику, петрушки, каперсів і оливок, змішаних кілька разів. Доведіть страву до готовності. Одразу подавайте гаряче мясо до столу.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Le Bombarde
Молоде м’ясо з артишоками
Використовуємо інгредієнти на 6 осіб:
2 ніжки (ідеально, якщо без кістки)
Борошно
20 г сала
120 г шинки, подрібненої
тонко нарізана цибуля
2 столові ложки подрібненої петрушки
склянка білого сухого вина
12 артишокових сердечок, нарізаних кружальцями (обов’язково вимочити в підкисленій з лимонним соком воді)
сіль і свіжозмелений перець
Для соусу Вам знадобляться такі інгредієнти:
4 яєчних жовтка
сік лимона
2 столові ложки подрібненої петрушки
Після того, як ви приправите шматочки козеня сіллю і перцем, загорніть їх у скибочки сала, закріпіть зубочисткою.
На сковороді розтопіть приблизно половину сала, опустіть шматочки м’яса, потім поставте в духовку, розігріту до 180 °), щоб продовжити приготування їжі.
Приблизно через 15 хвилин все посипте подрібненою зеленню, додайте решту сала, приправте сіллю та перцем, ретельно помішуючи. Коли м’ясо рівномірно підрум’яниться, влийте біле вино, додайте скибочки артишоку, накрити кришкою і продовжувати готувати. Тим часом, приготуйте соус. Готове м’ясо полийте соусом, поріжте та подавайте гарячим на стіл.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Савуто
