Фаршировані сардини з анчоусами
Інгредієнти беремо на 6 осіб:
1,5 кг сардин
5 філе анчоусів
столова ложка подрібненої свіжої петрушки
ложка гірчиці
гілочка подрібненого листя чебрецю
оливкової олії першого віджиму
2 яйця
борошна
сіль
свіжомеленого перцю
лимоний сік
Очистіть сардини, розкривши їх, видаливши центральну кістку та голову, потім промийте їх у проточній воді й обсушіть рушником. Ножем подрібніть петрушку разом з філе анчоусів. Далі потрібно помістити фарш з анчоусів в миску, щоб з’єднати його з гірчицею і чебрецем, додати 2 столові ложки олії, приправити сіллю і перцем і ретельно перемішати, щоб отримати однорідну начинку. Ложкою потрібно нафарширувати сардини, знову закрити, обмокнути у збитому яйці з борошном. На сковороді розігріваємо олію, і обсмажуємо сардини, повільно перевертаємо; Подавайте сардини просто золотистими, посипавши сіллю або свіжомеленим перцем;
Також перед подачею збрискуємо лимонним соком.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Tocai di Arcola
Тушковані сардини
Інгредієнти розраховано на 6 осіб:
1 кг молодих сардин
оливкова олія
половинка нарізаної цибулі
лимонний сік
чорний перець
Почистивши рибу, звільнивши від голови та нутрощів, помістіть її у каструлю, де вже обсмажена на олії подрібнена цибуля. Накрийте кришкою і на сильному вогні варіть її пару хвилин;
Розкрийте, посипте чорним перцем, збризніть лимонним соком, накрийте кришкою і ще потримайте її під кришкою хвилину.
Подавайте сардини гарячими. Тоді вони мають насичений смак.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Raboso Rubicone
Сардини по-селянськи
Інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг сардин
2 лимона
40 г каперсів в розсолі
оливкова олія першого віджиму
сіль
Після очищення сардин (вилучивши голови, центральні кістки та хвости), викладіть їх на змащену олією сковороду, збризніть лимонним соком, покрийте каперсами, змастіть олією, потім поставте в духовку (розігріту до 180 °) і готуйте їх 10 -12 хвилин.
Подавайте сардини дуже гарячими.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Franconia
Саурі (риба) з перцем
Інгредієнти на 6 осіб:
6 рибин саурі, очищених від голів і кісток
оливкова олія
оригано
2 столові ложки подрібненої петрушки
2 подрібнених зубчики часнику
3 солодких перчин (звільнені від плодоніжки, насіння)
сіль
Смажте рибу на мангалі, на вугіллі, перевертаючи, щоб вони рівномірно прожарилися.
Після приготування зніміть шкірку, потім покладіть м’якоть в миску, далі приправте сіллю, часником, петрушкою, орегано та олією. На решітку викладіть розрізаний навпіл перець, як тільки він злегка підсмажаться, зніміть його, звільніть від шкірки, наріжте скибочками, потім додайте до м’якоті риби, перемішайте і подавайте.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Montepulciano d ‚Abruzzo
Смажені анчоуси
Інгредієнти на 6 осіб:
1 кг дуже свіжих анчоусів, очищених і нарізаних на філе
борошно (краще твердих сортів пшениці)
олія для смаження
сіль
Для маринаду:
3 столові ложки винного оцту (краще білого)
склянка води
зубчик часнику
4 листа шавлії
сіль
Помивши філе анчоусів, обсушіть їх на паперових рушниках, потім присипте борошном і обсмажте на сковороді в киплячій олії. У велику миску помістіть обсмажені анчоуси (слабо підсолені), залийте оцтом і водою (попередньо доведеною до легкого кипіння), приправленою часником і шавлією, посоліть, а потім залиште маринуватися на кілька днів, перш ніж вживати.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Cerasuolo d ‚Abruzzo
Маринована риба
Інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг риби (риба на ваш вибір) чищеної і нарізаної на шматочки
борошно
оливкова олія
1 л. винного оцту
2 подрібнених шматочка шафрану
У великій сковороді підрум’янити в олії скибочки риби, попередньо присипаний борошном. Як тільки вони підрум’янюються, зніміть їх і висушіть на паперовому рушнику. Окремо доведіть оцет до кипіння в каструлі, ароматизуючи його подрібненими шматочками шафрану. Вимкніть вогонь і дайте охолонути. Залийте рибні скибочки оцтом і залиште їх маринуватися хоча б на одну ніч. Покладіть рибу (нарізану) в банки, вона зберігається
майже місяць. Подавайте мариновану рибу холодною.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Cerasuolo d ‚Abruzzo
Вугрі (риба) мариновані в банці
Інгредієнти на 6 осіб:
1 кг вугрів, очищених і без голов і нарізаних шматочками
борошно
оливкова олія для смаження
Для маринаду:
пляшка білого вина (ідеально підходить Pitigliano)
півсклянки винного оцту
половинка червоного перцю
ложка подрібненого розмарину
4 горошини чорного перцю
3 нарізаних зубчики часнику
У каструлі доводимо до кипіння вино разом з оцтом та іншими інгредієнтами. Тим часом шматочки вугра присипати борошном, та обсмажити їх на сковороді в киплячій олії; Потім висушіть на паперовому рушнику, а також акуратно помістить в баночки, залийте гарячим маринадом, накрийте кришкою і залиште в прохолодному і темному місці;
Вживати можна вугра вже через 3-4 дні.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Morellino di Scansan