Щука тушкована
Інгредієнти на 6 персон:
1,2 кг щуки
борошно
оливкова олія (для смаження)
Для заправки:
3 нарізані цибулини
2 нарізані стебла селери
2 нарізані моркви
40 г вершкового масла
півлітра червоного вина
1 лимон (сік)
невелика склянка бренді
Спочатку слід очистити щуку, помити та порізати на шматочки. Посипте рибу борошном, обсмажте її на сковороді у великій кількості олії. В іншій сковорідці або каструлі потрібно обсмажити овочі на вершковому маслі. Потім потрібно опустити шматочки свіжосмаченої щуки, долити червоне вино і накрити кришку, щоб риба повільно готувалася. Готову рибу викладаємо на тарілку. Готуємо соус із лимонного соку і бренді. Поливаємо щуку соусом. Подавати таку рибу можна як теплою, так і холодною.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Freisa
Фарширована щука
Інгредієнти використовуємо на 6 осіб:
гарна щука (близько 1,5 кг, очищена)
Для начинки: 180 г панірувальних сухарів
2 столові ложки подрібненої петрушки
зубчик часнику (подрібнити)
половина лимона (терта цедра)
1 яйце
2 столові ложки оливкової олії
Сіль і свіжомелений перець
У мисці потрібно змішати панірувальні сухарі з петрушкою, часником, цедрою лимона. Додайте яйце і олію, приправте сіллю і перцем. Потім цією сумішшю потрібно фарширувати щуку. Зашийте отвір голкою і бавовняною ниткою, потім помістіть рибу в форму для запікання, змочіть великою кількістю олії, посипати сіллю і поперчити. Після цього потрібно розігріти духовку до 200°. Коли риба приготується, виберіть її та поріжте. Подавати рибу потрібно гарячою.
Інший варіант приготування:
Щуку можна приготувати на рожні. Час від часу потрібно змазувати її олією.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Grechetto dei Colli Martani
Маринара Джуліанова
Інгредієнти на 6 осіб:
3 кг змішаної риби (кефаль, тріска, молюски, кальмари)
оливкова олія
2 зубчики подрібненого часнику
3 столові ложки подрібненої петрушки
2 лимони (сік)
подрібний гострий перець
вода
скибочки черствого хліба
сіль
Покладіть всі інгредієнти в глиняну каструлю, накрийте кришкою і варіть близько півгодини. Подавайте їжу гарячою, зі шматочками хліба.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Cerasuolo d ‚Abruzzo
Тріска з песто
Інгредієнти на 6 осіб:
1 тріска приблизно 1,2 кг
100 г листя базиліку
3 столові ложки оливкової олії для підсмажування
40 панірувальних сухарів
4 столові ложки оливкової олії першого віджиму
2 столові ложки оцту
сіль
Приготуйте соус, розітріть в ступці листя базиліка і дрібку крупної солі, потім додайте зубчики часнику, каперси та панірувальні сухарі. Перетирайте до отримання однорідного крему, який потрібно розм’якшити, додавши олію та оцет. Очистіть тріску, очистивши від луски, видаливши нутрощі. Відділіть голову, хвіст і плавники; акуратно укладіть і поріжте рибу на багато скибочок товщиною в один см; Вмочіть рибу в борошно і обсмажте в киплячій олії до золотистого кольору. Виберіть рибу і висушіть її на паперовому рушничку. Готову рибу викладіть на тарілку і додайте свіжоприготоване песто.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Sciacchetra
Тріска аль-верде
Інгредієнти на 6 персон:
800 г тріски
Борошно
60 г шпинату
60 г мангольду
2 столові ложки подрібненої петрушки
2 зубчики часнику
4 листки шавлії
солодкий перець
зелена цибуля
нарізана цибулю-порей
2 нарізаних стебла селери
2 столові ложки солоних каперсів
томатний соус
1/2 л олії
0,5 л молока
Перш за все, каперси знесолюємо під струменем води. Шпинат і мангольд ретельно вимити, потім крупно нарізати. Залишивши тріску вимочуватися хоча б на пару днів, вийміть її, очистіть від кісток, наріжте квадратами, просушіть їх у борошні, потім обсмажте на олії. Як тільки вони підрум’яняться, процідити їх, висушити на паперовому рушничку і поставити в теплі, накривши кришкою, в духовці.
Тепер на великій сковороді обсмажте нарізані скибочками овочі на олії, давши їм обсмажитися кілька хвилин; додати петрушку, часник, шавлію і каперси; кілька разів перемішати і повільно варити. Киньте шматочки тріски, залийте томатним соусом, додайте молока і доведіть до готовності. Подавайте їжу потрібно дуже гарячою
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Erbaluce di Caluso
Тріска алла Палермо
Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг очищеної тріски
4 вже очищені солоні сардини, (філе потрібно добре подрібнити)
оливкова олія
120 г панірувальних сухарів
орегано
2 лимони (вижати сік)
сіль
свіжомелений перець
Помістіть скибочки тріски в змащену олією сковороду, приправте сіллю і перцем, потім покрийте їх сумішшю, утвореною при змішуванні сардин і панірувальних сухарів разом з орегано і олією, що залишилася. Розігрійте духовку до 180°, готуйте рибу, поки вона підрум’яниться. Готову рибу слід подавати гарячою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Contessa Entellina Grecanico
