Страви із сома

Риба смажена в часниковому соусі

Інгредієнти на 6 осіб:

1 кг смаженої риби (сардини, анчоуси, дрібні вугри, підошва, камбала, скумбрія, хек, кефаль, мальок тощо)

борошно

оливкова олія першого віджиму, для смаження

сіль

смачна риба

Рибу почистити, видалити нутрощі і плавники, помити, обсушити серветкою.  Потім посипте рибу борошном і обсмажте на сковороді в великій кількості олії. Готову рибу викласти на паперовий рушник і залишити до висихання. Посоліть і викладіть у велике блюдо. Готову рибу полити часником  розведеним в оцті.

Залиште маринуватися на кілька годин, а потім подавайте на стіл.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Missanto rosso

вишукана страва

Сом із базиліком

Інгредієнти на 6 осіб:

Сом 6шт.

цибуля

морква

паличка селери

оливкова олія

оцет

 томатна паста

3 подрібнених листка базиліка

сіль і мелений перець

готова страва

Перш за все очистіть сома, вийміть нутрощі, видаліть вуса, плавці і хвіст. Після того, як ви почистили сомів  покладіть їх на сковороду, обсмажте на олії. Овочі потрібно обсмажити до золотистого кольору, додати сома і нехай ароматизується. Потім додайте оцту, залийте ополоником гарячої води і нехай тушиться. Тепер додайте томатну пасту, приправте все сіллю і перцем і завершіть приготування. За мить до того, як подати страву посипте її базиліком. За традицією вони добре поєднуються один з одним

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Montu Emilia

рецепт риби

Сом (зі   спаржею)

Рецепт натхненний книгою Trenta, рецепти Вентура з рибою та зеленою спаржею Altedo, опублікований у 1992 році з нагоди фестивалю та гастрономічного конкурсу, присвячений цьому овочу.

Інгредієнти на 6 осіб:

12 сомів

1,2 кг спаржі

Одна велика цибулина

2 зубчики часнику

Одна паличка селери

Одна морква

4 столові ложки оливкової олії

50 г вершкового масла

4 столові ложки томатного пюре

2 столові ложки оцту

2 столові ложки віскі

борошно

дрібка мускатного горіха

сіль і мелений перець

риба із соусом

Сомів очистити і нарізати філе, накрити їх. Додати крупної солі і дати їм відпочити приблизно 2 години; потім ретельно промийте їх і висушіть . Посипте філе борошном і підрум’янити у великій каструлі з маслом і олією (приблизно десять хвилин), потім процідити. У тій же каструлі обсмажте селеру, моркву, цибулю і часник подрібнений, додати бланшеровану у воді спаржу, нарізаний кріп, томатне пюре, оцет, сіль, перець, віскі і мускатний горіх. Залиште варитися близько чверті години, потім залийте половину соусу на дно форми для запікання, розподіліть філе сома і залийте соусом.

Накрийте посуд (також фольгою алюмінієвою) і поставте в розігріту духовку (180 °) приблизно на15 хвилин. Подавати, додавши шматочки білої кукурудзяної поленти, злегка підсмаженої.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Pignoletto

ароматна риба

Сом із полентою

Інгредієнти на 6 осіб:

2 кг сома, очищеного (видалити голову, хвости і нутрощі)

борошно

оливкова олія, для смаження

2 тонко нарізані цибулини

Одна паличка нарізаної селери

Один зубчик подрібненого часнику

2 картоплини, очищені і тонко нарізані

2 полонники томатного пюре (або 500 г стиглих помідорів, подрібнені)

щіпка  різних спецій, у вигляді порошку

60 г вершкового масла

сіль і мелений перець

м’яка полента, щойно вийнята з казана

ніжна риба

Посипавши сомиків борошном смажемо  їх на сковороді, в киплячій олії. Потім вийміть їх і висушіть на папері. Окремо вливаємо у велику  каструлю 3 столові ложки олії. Смажимо тут цибулю і селеру разом з часником і картоплею, залишаємо, щоб підрум“янилася  на 10 хвилин, помішуючи часто. Потім додаємо  томатне пюре, ароматизовані спеції, приправляємо сіллю і перцем, кладаєм  смаженого сома, додаєм вершкового масла і доводимо до готовності при малому кипінні. Подаємо страву гарячою, поливши зверху свіжозвареною полентою.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО -MERLOT

готова страва

Тушкована риба

Цю страву можна вважати просто унікальною з огляду на різноманітність риби та багатство різних додаткових нгредієнтів. Різноманітність риби, як ми сказали, може включати: червоний окунь, окунь, каракатиця, кефаль, собачка, риба-павук, .риба-меч, скумбрія, , морський чорт  тощо.

Інгредієнти на 6 осіб:

2 кг риби

Оливкова  олія  першого віджиму

Одна паличка селери

2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки

Одна морква

2 зубчики часнику

Одна цибуля

три солоних анчоуси, філе

25 г кедрових горіхів

Одна ложка каперсів

 10 г  сушених грибів, замочених  у теплій воді

Одна ложка борошна

Одна склянка  білого сухого вина

6 скибочок підсмаженого хліба

сіль і мелений перець

гаряча страва

Після очищення риби (від  луски, плавців  та нутрощів), вимийте її. Поім обсмажити в олії  нарізану селеру і моркву ,

цибулю, петрушку  і часник, додайте подріблене філе анчоусів,  кілька разів перемішайте  і додайте солі. Як тільки фарш підрум’яниться (після 5 хвилин) додайте суміш із подрібненими  кедровими горіхами  , каперсами і  грибами, змішайте з дуже малою кількістю  борошна, приправлений  легкою посипкою свіжого перцю і розбавте  білим вином. Все перемішуємо і знову готуємо протягом кількох хвилин. Тепер ви можете готувати рибу, повільно перевертайте її і дайте тушкуватися на слабкому вогні, при накритій сковороді, близько 40 хвилин. , Час від часу перемішуйте вміст каструлі, щоб  риба не пригорала на дні. Подавати страву треба гарячою, тільки що знявши з вогню, додаючи скибочки підсмаженого хліба.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Rossese di Dolceacqua

свіжа риба

Kommentar hinterlassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.