Морський чорт з грибами
Морський чорт або морський чорт, за місцевим словником і називається budego o boldro. Ця риба продається без величезної голови і повністю очищена від шкіри.
Інгредієнти розраховуємо на 6 осіб:
1,2 кг морського чорта
Борошно
4 столові ложки оливкової олії першого віджиму
300 г свіжих білих грибів або 30 г сушених грибів
2 зубчики часнику або подрібнена червона цибуля (нарізаних скибочками)
склянка бренді
2 ополоники овочевого бульйону або концентрований рибний бульйон
сіль і свіжомелений перець
Гриби ретельно очистіть від землі, камінчиків, трав і листя, промийте їх у свіжій проточній воді, обсушіть паперовим рушником і поріжте. Ви можете купити стейк з риби на рибному базарі; позбавлену центральної кістки і, на прохання, її вже порізаної (кожен шматочок приблизно 100 г). Помийте скибочки, обсушіть їх серветкою, посипте борошном і підрум’яніть у великій каструлі з розігрітою олією. Пару разів переверніть шматочки і через 5 хвилин додайте скибочки грибів, потім подрібнений часник і цибулю; дати тушкуватися ще 5 хвилин, потім залийте 1 склянкою бренді. Як тільки він випарується, змочіть гриби овочевим бульйоном, помийте, обсушіть їх рушником, посипте борошном і обсмажте у великій каструлі з гарячою олією. Пару разів переверніть шматочки і через 5 хвилин додайте скибочки грибів, потім подрібнений часник і цибулю; дайте обсмажитися ще 5 хвилин, потім влийте в келих бренді, приправити сіллю і перцем, накрийте кришкою і готувайте ще 20 хвилин.
Подавайте рибу гарячою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Rossese di Dolceacqua
Морський чорт pescatrice dei pescatori
Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг морського чорта (порізаного на 12 скибочок)
400 г картоплі
3 столові ложки оливкової олії extra virgin
30 маленьких цибулин
2 столові ложки подрібненої петрушки
6 зубчиків подрібненого часнику
сухе біле вино
25 г вершкового масла
склянка томатного соусу
сіль і свіжозмелений перець
Картоплю помити, а потім відварити в підсоленій воді; обсушити, очистити і нарізати тонкими скибочками, щоб підготувати на дно посуду. У тому ж окропі, що й картоплю, після видалення злегка бланшуємо очищену від шкірки цибулю. Тим часом, промивши скибочки морського чорта, обсушіть їх, посипте борошном і підрум’яньте в каструлі з розпеченим маслом; потім додати обсмажену цибулю, подрібнену петрушку і подрібнені зубчики часнику; переверніть скибочки кілька разів, щоб рівномірно обсмажити їх (приблизно 5 хвилин). Потім залийте вином і томатним соусом, розведеними в ополонику теплої води, з маслом, приправте сіллю і перцем, накрийте кришкою і готуйте ще 20 хвилин. Залийте скибочки морського чорта відвареною картоплею, вже підготовленою, полийте кулінарним соусом і подавайте страву гарячою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Vermentino
Риба з кедровим горіхом
Інгредієнти на 6 осіб:
6 рибок (тріски або інших) приблизно по 200 г кожна
6 білих цибулин (крупно нарізаних)
6 стиглих помідорів (очищені від шкірки та насіння)
2 склянки білого сухого вина
оливкова олія першого віджиму
лимон, єдиний сік
щіпка каррі (суміш спецій)
3 столові ложки подрібненої свіжої петрушки
200 г кедрових горіхів
сіль і свіжозмелений перець
Рибу добре почистити, вибрати нутрощі, відрізати плавники; промийте їх у проточній воді і дайте висохнути на друшляку. У середній мисці приготуйте сирий соус, змішавши біле вино, лимонний сік, олію, подрібнену петрушку і приправу каррі. Візьміть форму для запікання (форму для духовки), налийте 3 столові ложки олії, на дно викладіть нарізану цибулю, потім викладіть рибу, накрийте її подрібненою м’якоттю помідорів і приправте сіллю і перцем. Ставимо деко в духовку (розігріту до 180°), і приблизно через 5 хвилин час від часу поливаємо ложками зеленого соусу; приблизно через 30 хвилин розсипаємо кедрові горішки, ще раз посипте все і доводимо до готовності. Подавати рибу слід гарячою, посипавши кедровими горішками та соусом.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Linero bianco
Запечена риба
Інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг риби на вибір, нарізаної (хек, морський лящ, кефаль, лящ, морський окунь тощо), очищений
оливкова олія
150 г оливкової м’якоті
півсклянки винного оцту
сіль
У добре змащену олією форму для запікання викласти рибу (попередньо підсолену всередині і зовні), змочити її оцтом, залити ще олії, додати м’якоть оливок, потім поставити в духовку (гарячу до 180 °), залишивши варитися приблизно на 15 хвилин. Подавайте рибу гарячою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Leverano bianco
