Риба-меч, скумбрія у різних варіаціях

Риба-меч, яка використовується в Реджо-Калабрії

Інгредієнти розраховано на 6 осіб:

1,2 кг риби-меч айфетта

 оливкова олія

одна тонко нарізана цибуля

2  лаврові листки

 Трошки гострого перцю в порошку

півсклянки білого сухого вина

3 столові ложки подрібненої петрушки

25 г каперсів в розсолі

4 очищені помідори, нарізані кубиками

Сіль

смачна риба

У великій сковороді обсмажте на олії цибулю ; додайте  ароматні скибочки меч-риби з лавровим листом  і обсмажену цибулю коричневого кольору на обидві  сторони. Тепер додайте перець чілі і сіль, залийте білого вина і дайте йому випаруватися. В кінці посипте подрібнену петрушку. Потім розподіліть каперси і нарізані кубиками помідори  і доведіть до готовності.Подавати до столу потрібно гарячу страву. Свіжа ароматна риба не залишить Вас байдужими.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Pellaro

Риба-меч по-сицилійськи Сфінчіні

Інгредієнти на 6 осіб:

6 красивих скибочок риби-меч

оливкова олія

Оригано

хлібні крихти

лимонний сік

сіль і мелений перець

свіжа риба

Спочатку рибу потрібно промаринувати. Нехай  скибочки  маринуються з сіллю, перцем, орегано і олією, переверніть їх кілька разів. Потім вийміть рибу, посипте її панірувальними сухарями, помістіть  у вже змащену маслом деко, потім відправляємо в духовку (розігріту до 180 °), рибу  готувати і підрум’янити . Подавайте меч-рибу гарячою, зволоженою  з лимонним соком.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Barcellona  bianco

Риба-меч з кедровими горішками, оливками та каперсами (тушкована  риба)

Інгредієнти на 6 осіб:

1,2 кг риби-меч, розрізаної на 6 рівних частин

півтора склянки  оливкової олії першого віджиму

келих білого вина

2 зубчики подрібненого часнику

20 г кедрових горішків

10 г каперсів

2 щіпки орегано

2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки

30 олігурійських оливок (в розсолі)

сіль і мелений  перець

смажена риба

У духовці підсмажити кедрові горішки; окремо, знесолені  каперси промити  під проточною водою. Після цього знімаємо шкірку з рибних скибочок, кладемо їх у велику каструлю, де вже обсмажили на олії подрібнений часник, підрум’янюємо  рибу-меч  з  обох боків. Додаємо  біле вино , підсмажені  кедрові горіхи, потім каперси, подрібнену  петрушку  і чорні маслини, потім приправляємо сіллю і перцем. Після цього готуємо ще 5 хвилин і подавайте рибу гарячою, накривши кришкою від соусу.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Poggialino rosso

Пескетті

Інгредієнти на 6 осіб:

1,5 кг очищеної риби 

борошно

оливкова олія  для смаження

хлібні крихти

винний оцет

щіпка шафрану

сіль

гаряча страва

Після того, як ви присипали рибу борошном, обсмажте її на сковороді в киплячій олії. Злийте і покладіть рибу у великій мисці; посоліть, посипте  панірувальними сухарями, залийте оцтом (раніше забарвлений шафраном) і залиште рибу  маринуватися на кілька годин. Подавати рибу потрібно охолоджену й підсушену. Таку рибу можна зберігати декілька днів.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Rosé Copertino

Тушкована риба

Інгредієнти на 6 осіб:

1,5 кг мішаної риби (очищеної річкової або озерної)

оливкова олія

25 г вершкового масла

2 лаврових листка

лимонний сік

дрібка змішаних спецій

крупна сіль

Для заправки:

3 яєчних жовтка

20 г вершкового масла

ложка борошна

півсклянки води для варіння риби

вишукана страва

Покладіть рибу у велику каструлю, залийте  водою, додайте олію, вершкове масло, ароматизований лавровий лист, лимонни сік і спеції; посоліть, доведіть до кипіння:

Як тільки риба здасться розвареною, злийте її, потім викладіть їх на змащену маслом деко.

Окремо в мисці треба збити жовтки з розтопленим маслом і борошном, додаємо кип’яченої води, потім влийте цю суміш на м’якоть риби, потім покласти в духовку (розігріту до 200 °), завдяки чому досягається легке кипіння. Подавайте рибу відразу, дуже гарячою.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Совіньон

Рісолле з в’яленою тріскою

Інгредієнти на 6 осіб:

600 г мокрих ягід

6 картоплин

половинка солодкої червоної цибулі, подрібнена

столова ложка подрібненої свіжої петрушки

3 яйця

панірувальні сухарі,

оливкова олія (для смаження)

соняшникова олія (для смаження)

сіль і мелений перець

апетитна страва

Зніміть шкірку з тріски (куплено неочищенцу рибу). За допомогою пінцета видаліть голки, що залишилися, потім пожте  тріску невеликими квадратиками. У каструлі відваріть картоплю , воду  окропу треба посолити, обсушити і знову почистити гарячу тріску. Подрібніть і тріску, і картоплю в блендері, зібравши все в один чашку; додайте нарізану цибулю і петрушку, два жовтки і яєчні білки. За смаком додайте сіль і перець і кілька разів перемішайте. На металевій сковороді розігрійте два види олії. Тим часом, допомагаючи собі ложкою, потрібно взяти багато маленьких порцій рибного фаршу, перевернути  його у руках, щоб утворилося якомога більші  фрикадельки, більш-менш одного розміру. Вмокайте  їх в панірувальні сухарі і опустити їх в киплячу  олію. Смажити потрібно до золотистого кольору, злийте їх, обсушіть  на папері і подавайте гарячими.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Vermentino

Скумбрія фарширована

Інгредієнти на 6 осіб:
1 кг скумбрії позбавтеся від голови і хребта, і відкрити її як книгу
Для начинки:
50 г панірувальних сухарів
2 столові ложки подрібненої петрушки
25 г тертого сиру
30 г каперсів в розсолі
оливкова олія
сіль

ніжна риба
У мисці змішайте панірувальні сухарі з петрушкою, сиром, каперсами, олією і невеликою кількістю солі.
Цією сумішю нафарширувати скумбрію і потім покладіть на дно дека, змочіть олією і поставте в духовку (розігріту до 180°) і готувати її до готовності.
Подавати страву гарячою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Esaro bianco

ароматна риба

Kommentar hinterlassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.