Риба-меч, яка використовується в Реджо-Калабрії
Інгредієнти розраховано на 6 осіб:
1,2 кг риби-меч айфетта
оливкова олія
одна тонко нарізана цибуля
2 лаврові листки
Трошки гострого перцю в порошку
півсклянки білого сухого вина
3 столові ложки подрібненої петрушки
25 г каперсів в розсолі
4 очищені помідори, нарізані кубиками
Сіль
У великій сковороді обсмажте на олії цибулю ; додайте ароматні скибочки меч-риби з лавровим листом і обсмажену цибулю коричневого кольору на обидві сторони. Тепер додайте перець чілі і сіль, залийте білого вина і дайте йому випаруватися. В кінці посипте подрібнену петрушку. Потім розподіліть каперси і нарізані кубиками помідори і доведіть до готовності.Подавати до столу потрібно гарячу страву. Свіжа ароматна риба не залишить Вас байдужими.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Pellaro
Риба-меч по-сицилійськи Сфінчіні
Інгредієнти на 6 осіб:
6 красивих скибочок риби-меч
оливкова олія
Оригано
хлібні крихти
лимонний сік
сіль і мелений перець
Спочатку рибу потрібно промаринувати. Нехай скибочки маринуються з сіллю, перцем, орегано і олією, переверніть їх кілька разів. Потім вийміть рибу, посипте її панірувальними сухарями, помістіть у вже змащену маслом деко, потім відправляємо в духовку (розігріту до 180 °), рибу готувати і підрум’янити . Подавайте меч-рибу гарячою, зволоженою з лимонним соком.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Barcellona bianco
Риба-меч з кедровими горішками, оливками та каперсами (тушкована риба)
Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг риби-меч, розрізаної на 6 рівних частин
півтора склянки оливкової олії першого віджиму
келих білого вина
2 зубчики подрібненого часнику
20 г кедрових горішків
10 г каперсів
2 щіпки орегано
2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки
30 олігурійських оливок (в розсолі)
сіль і мелений перець
У духовці підсмажити кедрові горішки; окремо, знесолені каперси промити під проточною водою. Після цього знімаємо шкірку з рибних скибочок, кладемо їх у велику каструлю, де вже обсмажили на олії подрібнений часник, підрум’янюємо рибу-меч з обох боків. Додаємо біле вино , підсмажені кедрові горіхи, потім каперси, подрібнену петрушку і чорні маслини, потім приправляємо сіллю і перцем. Після цього готуємо ще 5 хвилин і подавайте рибу гарячою, накривши кришкою від соусу.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Poggialino rosso
Пескетті
Інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг очищеної риби
борошно
оливкова олія для смаження
хлібні крихти
винний оцет
щіпка шафрану
сіль
Після того, як ви присипали рибу борошном, обсмажте її на сковороді в киплячій олії. Злийте і покладіть рибу у великій мисці; посоліть, посипте панірувальними сухарями, залийте оцтом (раніше забарвлений шафраном) і залиште рибу маринуватися на кілька годин. Подавати рибу потрібно охолоджену й підсушену. Таку рибу можна зберігати декілька днів.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Rosé Copertino
Тушкована риба
Інгредієнти на 6 осіб:
1,5 кг мішаної риби (очищеної річкової або озерної)
оливкова олія
25 г вершкового масла
2 лаврових листка
лимонний сік
дрібка змішаних спецій
крупна сіль
Для заправки:
3 яєчних жовтка
20 г вершкового масла
ложка борошна
півсклянки води для варіння риби
Покладіть рибу у велику каструлю, залийте водою, додайте олію, вершкове масло, ароматизований лавровий лист, лимонни сік і спеції; посоліть, доведіть до кипіння:
Як тільки риба здасться розвареною, злийте її, потім викладіть їх на змащену маслом деко.
Окремо в мисці треба збити жовтки з розтопленим маслом і борошном, додаємо кип’яченої води, потім влийте цю суміш на м’якоть риби, потім покласти в духовку (розігріту до 200 °), завдяки чому досягається легке кипіння. Подавайте рибу відразу, дуже гарячою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Совіньон
Рісолле з в’яленою тріскою
Інгредієнти на 6 осіб:
600 г мокрих ягід
6 картоплин
половинка солодкої червоної цибулі, подрібнена
столова ложка подрібненої свіжої петрушки
3 яйця
панірувальні сухарі,
оливкова олія (для смаження)
соняшникова олія (для смаження)
сіль і мелений перець
Зніміть шкірку з тріски (куплено неочищенцу рибу). За допомогою пінцета видаліть голки, що залишилися, потім пожте тріску невеликими квадратиками. У каструлі відваріть картоплю , воду окропу треба посолити, обсушити і знову почистити гарячу тріску. Подрібніть і тріску, і картоплю в блендері, зібравши все в один чашку; додайте нарізану цибулю і петрушку, два жовтки і яєчні білки. За смаком додайте сіль і перець і кілька разів перемішайте. На металевій сковороді розігрійте два види олії. Тим часом, допомагаючи собі ложкою, потрібно взяти багато маленьких порцій рибного фаршу, перевернути його у руках, щоб утворилося якомога більші фрикадельки, більш-менш одного розміру. Вмокайте їх в панірувальні сухарі і опустити їх в киплячу олію. Смажити потрібно до золотистого кольору, злийте їх, обсушіть на папері і подавайте гарячими.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Vermentino
Скумбрія фарширована
Інгредієнти на 6 осіб:
1 кг скумбрії позбавтеся від голови і хребта, і відкрити її як книгу
Для начинки:
50 г панірувальних сухарів
2 столові ложки подрібненої петрушки
25 г тертого сиру
30 г каперсів в розсолі
оливкова олія
сіль
У мисці змішайте панірувальні сухарі з петрушкою, сиром, каперсами, олією і невеликою кількістю солі.
Цією сумішю нафарширувати скумбрію і потім покладіть на дно дека, змочіть олією і поставте в духовку (розігріту до 180°) і готувати її до готовності.
Подавати страву гарячою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Esaro bianco
