Окунь на грилі
Інгредієнти розраховано на 6 осіб
1,5 кг очищеного окуня,
оливкова олія першого віджиму
сіль і змелений перець.
Після запікання риби на грилі,переверніть її принаймні один раз, покладіть рибу у блюдо для подачі. Для більш вираженого смаку посипте сіллю і перцем, змочіть олією і подавайте обов’язково гарячою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Sangiovese dei Colli martani
Риба по-домашньому і каперси
Інгредієнти на 6 осіб:
I кг філе окуня
борошно
оливкова олія
20 г вершкового масла
Склянка білого сухого вина
25 г каперсів в розсолі
сік лимонний
сіль і мелений перець
У великій сковороді підсмажити філе на вершковому маслі . Влити вино, додати каперси, полити лимонним соком, приправити сіллю , перцем і варити, на великому вогні (приблизно 10 хвилин). Подавайте філе гарячим, зволоженим вином і лимонним соком.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Pinot grigio di Torgiano
Окунь у фользі
Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг окуня
трюфель
філе анчоусів
зубчик подрібненого часнику
чайна ложка подрібненої петрушки
щіпка свіжо нарізаного чебрецю або порошку
панірувальні сухарі
сік лимонний
хлібні крихти
півсклянки білого сухого вина
2 столові ложки оливкової олії
сіль і мелений перець
Очистіть рибу, випотрошіть її і вийміть нутрощі. Потім очистіть трюфель. Приблизно половину трюфеля подрібніть в ступці, разом з анчоусами, часником, петрушкою,з чебрецем і розмоченими панірувальними сухарями в лимонному соку. Додати до суміші 2 столові ложки панірувальних сухарів, трохи влити білого вина і все перемішати. Нафарширувати окуня. У мисці збити невеликим вінчиком олію, змочити рибу, покрити панірувальними сухарями, покрити його тонкими смужками, загорніть рибу в аркуш овочевого паперу (попередньо зволожений) або в фольгу (щойно змащену) і запікаємо в духовці (вже розігрітій до 180 °).
Приблизно через 20 хвилин окунь готовий; Готову страву подаємо до столу .
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Greco di Ghemme
Риба-меч на грилі
Інгредієнти на 6 осіб:
6 скибочок риби-меч
оливкова олія
столова ложка подрібненої петрушки
6 лаврових листів
сіль і мелений перець
Приготуйте маринад, змішавши подрібнену петрушку, сіль і перець . Вмочіть скибочки в цей соус риби-меч, потім розкладіть їх на грилі обсмажити, посипавши їх шматочками лаврового листа; переверніть скибочки кілька разів, розкладіть їх рівномірно, потім подавайте ще гарячими, щойно знятими з вогню. Перед тим, як подати рибу-меч до столу приготуйте соус з олією і нарізаними каперсами. Викладіть рибу на тарілку і смакуйте!
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Rosso di Dorgali, giovane
Риба-меч з помідорами
Інгредієнти на 6 осіб:
6 красивих скибочок риби-меч
борошно
оливкова олія
тонко нарізана цибуля
6 нарізаних очищених помідорів
2 палички селери, тонко нарізані
40 г м’якоті оливок
40 г каперсів в розсолі
півсклянки винного оцту
сіль і мелений перець
Посипавши скибочки меч-риби, обсмажити її на сковороді в киплячій олії; потім висушіть їх на аркушах паперу абсорбент. Окремо на іншій великій сковороді потрібно обсмажити цибулю в олії; додати м’якоть помідори, селери, оливок і каперсів. Після цього потріьно змочити рибу оцтом, остаточно приправити сіллю і перцем, кілька разів перемішати. Залийте все гарячою водою, накрийте кришкою і доведіть до готовності нa легкому вогні. Подавати рибу слід гарячою, накривши кришкою.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Bazia bianco
Риба-меч в стилі Багнара
Інгредієнти на 6 осіб:
1,2 кг риби-меч, нарізаної приблизно 1 см
лимон
зубчик нарізаного часнику
80 г каперсів в розсолі
2 столові ложки подрібненої петрушки
оригано
оливкова олія
сіль
У великій каструлі, поставленій на вогонь на водній бані (поверх іншої каструлі, повної води), додайте скибочки меч-риби, приправлені скибочками лимона, часником, каперсами, сіллю, накрийте і готуйте. Приблизно через 20 хвилин зніміть кришку додайте петрушку і орегано варіть 2-3 хвилини. Подавайте рибу дуже гарячою, поливаючи олією. РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Scilla rosé
Риба-меч, яка використовується в Ліпарі
Інгредієнти розраховано на 6 осіб:
1кг риби-меч, нарізаної скибочками
оливкова олія
одна нарізана цибуля
800 г очищеної квасолі
2 палички селери тонко нарізаної
2 столові ложки петрушки
2 ополоники бульйону (або теплої води, де розчинили половину бульонного кубика)
келих білого вина
тертий сир пекорино, для остаточного посипання
сіль і мелений перець
На глиняній сковороді потрібно обсмажити цибулю в олії, додати ароматну квасолю з селерою і петрушкою, залити бульйон і тушкувати; тепер додайте скибочки меч-риби, залити їх гарячою водою, додати сіль, перець і продовжуємо готувати на повільному вогні, приблизно 40 хвилин. За хвилину до подачі страви, додати біле вино і натертий сир.
РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Milazzo bianco