Окунь та риба-меч: нові рецепти

Окунь на грилі

Інгредієнти розраховано на 6 осіб

1,5 кг очищеного окуня,

оливкова олія першого віджиму

сіль і змелений перець.

Після запікання риби на грилі,переверніть її принаймні один раз, покладіть рибу у блюдо для подачі. Для більш вираженого смаку посипте сіллю і перцем, змочіть олією і подавайте обов’язково гарячою.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Sangiovese dei Colli martani

проста страва

Риба по-домашньому і каперси

Інгредієнти на 6 осіб:

I кг філе окуня

борошно

 оливкова  олія

20 г вершкового масла

Склянка  білого сухого вина

25 г каперсів в розсолі

сік лимонний

сіль і мелений перець

У великій сковороді підсмажити філе на вершковому маслі . Влити вино, додати каперси, полити лимонним соком, приправити сіллю , перцем і варити, на великому вогні (приблизно 10 хвилин).  Подавайте філе гарячим, зволоженим вином і лимонним соком.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Pinot grigio di Torgiano

Окунь у фользі

Інгредієнти на 6 осіб:

 1,2 кг окуня

трюфель

філе анчоусів

зубчик подрібненого часнику

чайна ложка подрібненої петрушки

щіпка свіжо нарізаного чебрецю або порошку

панірувальні сухарі

сік лимонний

хлібні крихти

півсклянки білого сухого вина

2 столові ложки оливкової олії

сіль і мелений перець

смачна риба

Очистіть рибу, випотрошіть її і вийміть нутрощі. Потім  очистіть трюфель. Приблизно половину трюфеля подрібніть в ступці, разом з анчоусами, часником, петрушкою,з чебрецем і розмоченими панірувальними сухарями в лимонному соку. Додати до суміші 2 столові ложки панірувальних сухарів, трохи влити білого вина і все перемішати. Нафарширувати окуня. У мисці збити невеликим вінчиком олію, змочити рибу, покрити панірувальними сухарями, покрити його тонкими смужками,  загорніть рибу в аркуш овочевого паперу  (попередньо зволожений) або в фольгу (щойно змащену) і запікаємо в духовці (вже розігрітій до 180 °).

Приблизно через 20 хвилин окунь готовий; Готову страву подаємо до столу .

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Greco di Ghemme

запечена риба

Риба-меч на грилі

Інгредієнти на 6 осіб:

6 скибочок риби-меч

оливкова олія

столова ложка подрібненої петрушки

6 лаврових листів

сіль і мелений перець

Приготуйте маринад, змішавши подрібнену петрушку, сіль і перець . Вмочіть скибочки  в цей соус риби-меч, потім розкладіть їх на грилі обсмажити, посипавши їх шматочками лаврового листа; переверніть скибочки кілька разів, розкладіть їх рівномірно, потім подавайте ще гарячими, щойно знятими з вогню. Перед тим, як подати рибу-меч до столу приготуйте соус з олією і нарізаними каперсами. Викладіть рибу на тарілку і смакуйте!

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Rosso di Dorgaligiovane

ароматна риба

Риба-меч з помідорами

Інгредієнти на 6 осіб:

6 красивих скибочок риби-меч

борошно

оливкова олія

тонко нарізана цибуля 

6 нарізаних очищених помідорів

2 палички селери, тонко нарізані

40 г м’якоті оливок

40 г каперсів в розсолі

півсклянки винного оцту

сіль і мелений перець

запашна риба

Посипавши скибочки меч-риби, обсмажити її на сковороді в киплячій олії; потім висушіть їх на аркушах паперу абсорбент. Окремо на іншій великій сковороді потрібно обсмажити цибулю в олії; додати м’якоть помідори, селери, оливок і каперсів. Після цього потріьно змочити рибу оцтом, остаточно приправити сіллю і перцем, кілька разів перемішати. Залийте все гарячою водою, накрийте кришкою і доведіть до готовності нa легкому вогні. Подавати рибу слід гарячою, накривши кришкою.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Bazia bianco

Риба-меч в стилі Багнара

Інгредієнти на 6 осіб:

1,2 кг риби-меч, нарізаної приблизно 1 см

 лимон

зубчик нарізаного часнику

80 г каперсів в розсолі

2 столові ложки подрібненої петрушки

оригано

оливкова  олія

сіль

У великій каструлі, поставленій  на вогонь на водній бані (поверх іншої каструлі, повної води), додайте скибочки меч-риби, приправлені скибочками лимона, часником, каперсами, сіллю, накрийте і готуйте. Приблизно через 20 хвилин зніміть кришку додайте петрушку і орегано варіть 2-3 хвилини. Подавайте рибу  дуже гарячою, поливаючи олією. РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Scilla rosé

вишукана страва

Риба-меч, яка використовується в Ліпарі

Інгредієнти розраховано на 6 осіб:

1кг  риби-меч, нарізаної скибочками

 оливкова  олія

одна нарізана цибуля

800 г очищеної квасолі

2 палички селери  тонко нарізаної

2 столові ложки петрушки

2 ополоники бульйону (або теплої води, де розчинили половину бульонного кубика)

келих білого вина

тертий сир пекорино, для остаточного посипання

сіль і мелений перець

проста страва

На глиняній сковороді потрібно обсмажити цибулю в олії, додати ароматну квасолю з селерою і петрушкою, залити бульйон і тушкувати; тепер додайте скибочки меч-риби, залити їх гарячою водою, додати сіль, перець і продовжуємо готувати на повільному вогні, приблизно 40 хвилин. За хвилину до подачі страви, додати біле вино і натертий сир.

РЕКОМЕНДУЄМО ВИНО: Milazzo bianco

Kommentar hinterlassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.